蜜香豆腐干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108782778A(43)申请公布日2018.11.13(21)申请号201811083176.2(22)申请日2018.09.17(71)申请人盐城市天孜食品有限公司地址224000江苏省盐城市经济技术开发区盐渎东路79号6幢2(72)发明人徐滨周学诚(74)专利代理机构北京东方灵盾知识产权代理有限公司11506代理人康林霞(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称蜜香豆腐干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜜香豆腐干制备方法，包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤以及卤制步骤，所述卤制步骤的卤制液包括以下重量份数的原料：1.0～3.0重量份的着色剂、1.0～3.0重量份的增稠剂、10～20重量份的蜂蜜以及80～100重量份数的水。卤制步骤的卤制液含盐量少甚至不含盐，不会增加肠胃或肾脏负担，更有利于身体健康，并且口感香甜，更为适宜老人儿童食用，此外，由于卤制液中的甜味物质主要是蜂蜜，蜂聚具有润肺止咳、通便润肠等作用，非常适宜容易咳嗽、便秘的老人儿童食用。CN108782778ACN108782778A权利要求书1/1页1.一种蜜香豆腐干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤以及卤制步骤，所述卤制步骤的卤制液包括以下重量份数的原料：1.0～3.0重量份的着色剂、1.0～3.0重量份的增稠剂、10～20重量份的蜂蜜以及80～100重量份数的水。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述着色剂为酱油。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为壳聚糖。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在卤制步骤前，还包括以下步骤：在所述油炸后的豆腐干上打孔或切缝。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述卤制液还包括以下重量份数的原料：1.0～3.0重量份的柠檬果肉、山楂果肉、柚子果肉中的任意一种或几种。6.根据权利要求1至5任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述卤制液还包括以下重量份数的原料：0.01～0.05重量份的营养强化剂。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述营养强化剂包括琥珀酸亚铁、葡萄糖酸锌中的任意一种。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述卤制步骤中，将所述卤制液中除了蜂蜜或蜂蜜和营养强化剂以外的原料混合煮沸，加入油炸后的豆腐干继续煮沸1.0h～2.0h，冷却至室温后加入配方比的蜂蜜浸渍12h～24h。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述卤制步骤中，将所述卤制液中除了蜂蜜或蜂蜜和营养强化剂以外的原料混合煮沸，加入油炸后的豆腐干继续煮沸1.0h～2.0h，冷却至室温后加入二分之一至四分之三配方比的蜂蜜浸渍12h～24h，将浸渍后的豆腐干沥干后与剩余四分之一至二分之一配方比的蜂蜜混合。10.一种蜜香豆腐干，其特征在于，所述蜜香豆腐干由如权利要求1至9任意一项所述的制备方法制备而成。2CN108782778A说明书1/9页蜜香豆腐干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于豆制品制造技术领域，具体涉及一种蜜香豆腐干及其制备方法。背景技术[0002]豆腐在我国已经有两千多年的历史，深受人们喜爱。由于新鲜豆腐不利于保存，人们把豆腐进一步加工成豆腐干，如今，全国各地的豆腐干已是品种繁多。豆腐干有高蛋白、低脂肪的特点，在降血压、降血脂、降胆固醇等方面具有一定的功效，老少皆宜。然而，传统的豆腐干多为咸香、麻辣等较重的口味，并且含盐量较高，虽然豆腐干营养丰富但对于儿童老人来说不便过多食用。发明内容[0003]本发明针对传统的豆腐干口味较重，含盐量高，老人儿童过多食用容易造成身体负担的问题，提供一种蜜香豆腐干及其制备方法。[0004]本发明提供的一种蜜香豆腐干制备方法，包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤以及卤制步骤，所述卤制步骤的卤制液包括以下重量份数的原料：[0005]1.0～3.0重量份的着色剂、1.0～3.0重量份的增稠剂、10～20重量份的蜂蜜以及80～100重量份数的水。[0006]在其中一个实施例中，所述着色剂为酱油。[0007]在其中一个实施例中，所述增稠剂为壳聚糖。[0008]在其中一个实施例中，在卤制步骤前，还包括以下步骤：在所述油炸后的豆腐干上打孔或切缝。[0009]在其中一个实施例中，所述卤制液还包括以下重量份数的原料：1.0～3.0重量份的柠檬果肉、山楂果肉、柚子果肉中的任意一种或几种。[0010]在其