滋补型米酒及其酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108865585A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810941642.XC12R1/685(2006.01)(22)申请日2018.08.17C12R1/85(2006.01)(71)申请人合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司地址230000安徽省合肥市肥西县三河镇西街清水段(72)发明人刘伦西(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人钱红雪(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/9068(2006.01)A61P39/06(2006.01)A61P37/04(2006.01)C12R1/125(2006.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称滋补型米酒及其酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种滋补型米酒及其酿造工艺，所用原料中糙米、薏米、玉米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和柠檬酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；生姜粉、桔梗、大枣、莲子、红糖、珍珠粉、燕麦、白豆蔻、山药粉对人体机能有着很好的调理作用，具有舒化血管，抗疲劳，增强人体免疫力等功能；本发明中各原料有机结合，相互影响，协同作用，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。CN108865585ACN108865585A权利要求书1/2页1.一种滋补型米酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：2.如权利要求1所述的滋补型米酒，其特征在于，所述复合酶包括糖苷酶、果胶酶和阿米诺酶。3.如权利要求1所述的滋补型米酒，其特征在于，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。4.一种如权利要求1～3任一项所述的滋补型米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)将生姜粉、珍珠粉、红糖、山药粉、食盐中加入纯净水，打成浆，得到浆液，备用；b)将桔梗、大枣、莲子、燕麦、白豆蔻中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；c)将糙米、薏米、玉米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；d)向步骤c)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；e)将步骤d)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的浆液、步骤b)得到的混合物、柠檬2CN108865585A权利要求书2/2页酸中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；f)将步骤e)得到的第二发酵料过滤、澄清，即得滋补型米酒。5.如权利要求4所述的酿造工艺，其特征在于，所述过滤采用200～300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；所述澄清为所述过滤液在10～20℃下澄清2～3天。3CN108865585A说明书1/9页滋补型米酒及其酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及米酒领域，尤其是一种滋补型米酒及其酿造工艺。背景技术[0002]米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30℃左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵。但现有的米酒在饮用时，对人体保健方面单一，而不是多元化，达不到滋补的效果。发明内容[0003]有鉴于此，本发明的目的是提供一种滋补型米酒及其酿造工艺，味道香醇，滋补健体，具有保健作用。[0004]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0005]一种滋补型米酒，包括以下重量份数的原料：[0006]4CN108865585A说明书2/9页[0007][0008]优选地，所述复合酶包括糖苷酶、果胶酶和阿米诺酶。[0009]优选地，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。[0010]本发明还提供了上述一种滋补型米酒的酿造工艺，包括以下步骤：[0011]a)将生姜粉、珍珠粉、红糖、山药粉、食盐中加入纯净水，打成浆，得到浆液，备用；[0012]b)将桔梗、大枣、莲子、燕麦、白豆蔻中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，得到混合物，并冷却，备用；[0013]c)将糙米、薏米、玉米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；[0014]d)向步骤c)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移