益气保健米酒及其酿造工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108949439A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810942790.3(22)申请日2018.08.17(71)申请人合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司地址230000安徽省合肥市肥西县三河镇西街清水段(72)发明人刘伦西(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人钱红雪(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称益气保健米酒及其酿造工艺(57)摘要本发明公开了一种益气保健米酒及其酿造工艺，所用原料中小米、薏米为主要酿造原料，既能够增加米酒的风味和营养成分，还能够增加米酒的香醇；蜂蜜和L-茶氨酸用于去除米酒的苦涩，增加米酒的甘甜；甘菊花、金银花、生姜、红枣、罗汉果、黄精、山萘、鸡内金、猴头、积雪草和黄秋葵对人体机能有着很好的调理作用，具有益气补血、温阳散寒的功效；本发明中各原料有机结合，相互影响，协同作用，从而起到良好的补血益气、健脾保肝、固肾益精、清心安神等保健功效，提高人体免疫力。CN108949439ACN108949439A权利要求书1/2页1.一种益气保健米酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：2.如权利要求1所述的益气保健米酒，其特征在于，所述复合酶包括糖苷酶、蛋白酶和阿米诺酶。3.如权利要求1所述的益气保健米酒，其特征在于，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。4.一种如权利要求1～3任一项所述的益气保健米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)将甘菊花、金银花、生姜、红枣、罗汉果、黄精、山萘、鸡内金、猴头、积雪草、黄秋葵、食盐中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，冷却、过滤，得到混合液，备用；b)将小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；c)向步骤b)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，2CN108949439A权利要求书2/2页在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合液、L-茶氨酸、黄酒中，在再20～30℃下发酵5～7d，得到第二发酵料；e)将步骤d)得到的第二发酵料过滤、澄清，即得益气保健米酒。5.如权利要求4所述的酿造工艺，其特征在于，所述过滤采用200～300目的滤网布进行过滤，得到过滤液；所述澄清为所述过滤液在10～20℃下澄清2～3天。3CN108949439A说明书1/9页益气保健米酒及其酿造工艺技术领域[0001]本发明涉及米酒领域，尤其是一种益气保健米酒及其酿造工艺。背景技术[0002]米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30℃左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30℃左右的温度下发酵。[0003]但是传统的米酒营养价值成分单一有限，保健功能更为有限，难起到养生的作用，满足不了人们对养生的需要。发明内容[0004]有鉴于此，本发明的目的是提供一种益气保健米酒及其酿造工艺，起到良好的补血益气、健脾保肝、固肾益精、清心安神等保健功效，提高人体免疫力。[0005]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0006]一种益气保健米酒，包括以下重量份数的原料：[0007]4CN108949439A说明书2/9页[0008][0009]优选地，所述复合酶包括糖苷酶、蛋白酶和阿米诺酶。[0010]优选地，所述复合菌种包括枯草芽孢杆菌、黑曲霉和酵母菌。[0011]本发明还提供了上述一种益气保健米酒的酿造工艺，包括以下步骤：[0012]a)将甘菊花、金银花、生姜、红枣、罗汉果、黄精、山萘、鸡内金、猴头、积雪草、黄秋葵、食盐中加入纯净水，在50～60℃下熬制5～8h，冷却、过滤，得到混合液，备用；[0013]b)将小米、薏米掺在一起并用清水清洗干净，置于容器中用清水在常温下浸泡20～30h，沥干后，放入蒸笼中，大火蒸煮1～2h，得到熟料；[0014]c)向步骤b)得到的熟料中加入复合酶、复合菌种和纯净水，搅拌均匀后，移至发酵罐，在发酵温度为30～40℃下发酵3～5d，得到第一发酵料；[0015]d)将步骤c)得到的第一发酵料中加入步骤a)得到的混合液、L-茶氨酸、