一种蓝莓酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109315776A(43)申请公布日2019.02.12(21)申请号201811462059.7(22)申请日2018.11.23(71)申请人河北菓芝素食品制造有限公司地址074000河北省保定市高碑店市汇通南街635号(72)发明人张立新(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种蓝莓酵素及其制备方法(57)摘要一种蓝莓酵素及其制备方法，它涉及食品加工技术领域。它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液、果蔬发酵液、低聚异麦芽糖、蜂蜜。本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以促进视网膜视紫质生成，提高视力，保护视力，缓解眼部疲劳减轻夜盲症以及视力衰弱，延缓衰老，永葆青春，抗癌，促进血红蛋白再生，使得皮肤红润嫩白，促进肠胃蠕动，健胃和脾，祛风湿，增强免疫力；而且口感极佳，适合饮用。CN109315776ACN109315776A权利要求书1/2页1.一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液66-70份、果蔬发酵液20-25份、低聚异麦芽糖10-15份、蜂蜜15-18份。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液66份、果蔬发酵液20份、低聚异麦芽糖10份、蜂蜜15份。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液70份、果蔬发酵液25份、低聚异麦芽糖15份、蜂蜜18份。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：野生蓝莓发酵液68份、果蔬发酵液23份、低聚异麦芽糖13份、蜂蜜16份。5.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素，其特征在于：所述的果蔬发酵液由以下西瓜、黄桃、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、葡萄中的一种或两种以上混合发酵而成。6.一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：步骤一、制备野生蓝莓发酵液；将野生的蓝莓发酵制备成合格足量的野生蓝莓发酵液，保存备用；步骤二、制备果蔬发酵液；将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液，保存备用；步骤三、准备其他原材料；准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜；步骤四、巴氏灭菌；将野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中，进行巴氏灭菌，在75-80℃下2-3分钟；步骤五、添料搅拌；向灭菌后的野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜，边添加边均匀搅拌，搅拌速度80-100r/min；步骤六、接菌发酵；在搅拌完成后，使其冷却至45℃以下，接入乳酸菌，在温度环境恒温36.8℃条件下进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致，反应柱中填充有固定化酵母菌，发酵时间保持在50-80天；步骤七、过滤澄清；停止发酵，通过离心过滤澄清；步骤八、巴氏灭菌；再一次进行巴氏灭菌，在80-85℃的环境下，灭菌2-3分钟；步骤九、检测灌装；灭菌之后对其进行质量检测，合格的进行灌装，即得一种蓝莓酵素。7.根据权利要求6所述的一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述的野生蓝莓发酵液的制作工艺包含以下步骤：步骤一、称取野生蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；步骤二、按比例将野生蓝莓、红糖和纯净水加入到发酵罐内常温下充分溶解浸渍150-180分钟，得到浸渍混合物；步骤三、，将浸渍混合物放入到发酵罐中，按比例依次黄酒和9°米醋，边添加边均匀搅拌，搅拌速度60-80s/min，得到原料混合物；步骤四、将原料混合物在发酵罐内接入和酵母粉进行发酵，发酵罐纱布封口，35℃-40℃避光保存，并标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物；步骤五、将发酵混合物加入发酵罐的发酵日起算，静置保存5-10天，取出离心过滤澄清，得到发酵液；步骤六、将发酵液进行巴氏灭菌，温度在75-80℃，时间1.5-2分钟；2CN109315776A权利要求书2/2页步骤七、进行质量检测，合格的既是野生蓝莓发酵液。8.根据权利要求6所述的一种蓝莓酵素的制备方法，其特征在于，所述的果蔬发酵液制的作工艺包含以下步骤：步骤一、选取果蔬；取新鲜果蔬，将选取的果蔬清洗干净，清除污垢，剔除虫蚀；步骤二、清洗过滤；将清洗好的果蔬去皮去核后进行榨汁，通过离心过滤除去其中的固体颗粒，得果蔬清汁；步骤三、调味；果蔬清汁中加入低聚异麦芽糖和蜂蜜，使其固形物含量达到8-10％，加入至发酵罐中；步骤四、巴氏灭菌；对发酵罐中的果蔬清汁进行巴氏灭菌，温度在80-85℃时间1分钟；步骤五、接菌发酵；巴氏灭菌结束后，使其冷却至45℃以下，在接入乳酸菌，在温度环境32-45℃下进行发酵，发酵的同时将发酵