一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109349406A(43)申请公布日2019.02.19(21)申请号201811315973.9(22)申请日2018.11.06(71)申请人中山市瑞美食品有限公司地址528400广东省中山市港口镇石特工业区福田五路11号A幢(72)发明人张俊华(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法(57)摘要本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法。将芒果去核后破碎后加入水、蜂蜜、菌种发酵，发酵结束后发酵液经压榨过滤分别得到滤液及发酵渣，发酵滤液与芒果果肉经过真空干燥浓缩、喷雾干燥得芒果酵素粉。并将芒果粉、芒果酵素粉并与薄荷脑组合制备成糖片，具有一定的保健功效，能解毒败火。既保留保留了芒果及芒果酵素粉的丰富的营养成分，口感清爽，方便携带，具有良好的市场前景。CN109349406ACN109349406A权利要求书1/1页1.一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇92-95％，芒果粉1-4％、芒果酵素粉0.5-1％，三氯蔗糖0.5-0.14％，柠檬酸0.2-0.5％，阿斯巴甜0.15-0.22％，薄荷脑0.3％，润滑剂0.5-2％。2.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述的芒果酵素粉是由以下步骤制备而成，(1)将芒果去核、去皮，加入发酵罐，依次加入纯净水、蜂蜜、糖、植物乳杆菌纯菌种发酵，纯净水与芒果重量比为7～8份:5份；糖的投加量以调整糖度至8％；发酵温度控制在30-37℃，发酵时间7-14d；(2)发酵结束后，将发酵液过滤，分别收集发酵滤液及发酵滤渣；(3)将发酵滤液经浓缩，喷雾干燥制成芒果酵素粉；或将发酵滤渣经烘干，粉碎烘干的芒果酵素粉。3.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中菌种通过保存菌种经过活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1％体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30-32℃，转速控制在70rpm，在恒温摇床中恒温培养36-40h，至菌种液的总菌落数达108cfu/ml以上；发酵罐中加入菌种液的体积为总发酵液体积的6％。4.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述骤(2)中发酵液先用质量分数为0.05％的果胶酶静置3h澄清处理，然后85℃灭酶5min，最后用120目滤布的板框压滤机压滤。5.根据权利要求2所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵滤液用真空降膜浓缩，温度70～75℃，真空度-0.1MPa，浓缩至固形物含量达10％，加干燥助剂麦芽糊精至固形物含量达15～20％，喷雾干燥，进风温度控制在160℃，出风温度控制在85℃；发酵滤渣经烘箱烘干，烘箱温度控制在65℃，然后超微粉砕至130目。6.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，所述的润滑剂为硬脂酸镁，硬脂酸钙。7.根据权利要求1所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于，由以下重量比的材料组成：山梨醇94.54％，芒果粉2.5％，芒果酵素粉1％，三氯蔗糖0.06％，柠檬酸0.4％，阿斯巴甜0.2％，薄荷脑0.3％，硬脂酸镁1％。8.一种如权利要求1中所述的一种芒果酵素味薄荷糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)初混：先将山梨糖醇、芒果粉、芒果酵素粉用30目不锈钢筛网过滤至混合机中，混合过程中均匀加入清凉醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜搅拌20分钟；(2)总混：将混后的粉料，分别加入过40目筛的硬脂酸镁，并混合均匀，混合时间为5分钟；(3)压片：将混合完成的物料输送到旋转式压片机中，转速保持20r/min，进行压片，即得。2CN109349406A说明书1/3页一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法技术领域[0001]本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种芒果酵素味薄荷糖及其制备方法。背景技术[0002]目前，现有的糖果类产品大多是奶糖、花生糖、巧克力为主，多是以品感化为主观前提，这样的产品已不能适应现代人对保健、对健康的渴望与追求，因此，人们希望能制造出绿色、天然、保健的糖果类产品。[0003]薄荷糖片指含于口腔内缓慢溶解的压制片，除了满足片剂的溶解度好基本要求外，还必须具备诱人的色、香、味，使服用者有好的口感；因此，口含片不仅要考虑溶出度问题，还要解决口感问题。[0004]薄荷性凉，具有清热、解表的功效，为春、夏季节的预防保健佳品，适用于流行性感冒、病毒性感冒，善治风热上攻、头目郁闭等症，如头痛身热、鼻塞声重以及热毒上攻