一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109497484A(43)申请公布日2019.03.22(21)申请号201811177556.2A23L33/135(2016.01)(22)申请日2018.10.10A23P10/25(2016.01)(71)申请人广东科贸职业学院地址510430广东省广州市白云区石井街石庆路388号(72)发明人梁多刘智钧黄敏李淑红杨承鸿王一凡李殿鑫(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人胡辉(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法(57)摘要本发明公开了一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法，采用夏威夷果和魔芋精粉等天然保健食品原料与蜂蜜结合，提供了脂肪类以及多糖类成分，配伍口感好，有利于固态蜂蜜的成型，再与鼠李糖糖乳杆菌冻干粉结合制成固态蜂蜜丸，固态蜂蜜丸具有干燥成本低，营养丰富，风味独特，食用方便；经过耐胃酸模拟实验后，蜜丸的活菌数可以达到1×109～1×1010Cfu/g，存活率达到30％以上，而且固态蜂蜜丸可以保护益生菌以免在胃肠道过早失活。CN109497484ACN109497484A权利要求书1/1页1.一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：(1)将夏威夷果粉碎过筛，得到夏威夷果粉；(2)将魔芋精粉以及蔗糖粉混匀过筛，得到魔芋精粉糖粉混合物；(3)将夏威夷果粉和魔芋精粉糖粉混合物混合均匀，再加入到蜂蜜中，搅拌均匀，干燥得到固态蜂蜜粉；(4)在固态蜂蜜粉中接种鼠李糖乳杆菌，保温培养后搓成所需形状。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)和(2)中所述过60～80目的筛。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中夏威夷果粉、魔芋精粉糖粉混合物以及蜂蜜的重量比为：400～440：60～90：500～600。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的干燥温度为55～65℃。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的鼠李糖乳杆菌的活菌数为1×109～1×1010Cfu/g。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的鼠李糖乳杆菌接种量为固态蜂蜜粉重量的0.5～1％。7.根据权利要求1～6所述的制备方法制得的含有益生菌的固态蜂蜜丸。8.一种含有益生菌的固态蜂蜜丸，其特征在于，其含有夏威夷果粉、魔芋精粉、蔗糖粉、蜂蜜和鼠李糖乳杆菌。9.根据权利要求8所述的一种含有益生菌的固态蜂蜜丸，其特征在于，所述夏威夷果粉、魔芋精粉、蔗糖粉、蜂蜜的重量比为：400～440：10～15：50～75：500～600。10.根据权利要求8所述的一种含有益生菌的固态蜂蜜丸，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌的含量为固态蜂蜜丸总重量的0.5～1％。2CN109497484A说明书1/5页一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种含有益生菌的固态蜂蜜丸的制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁，经蜜蜂利用特殊物质加工、酿制、混合并储存于蜂巢中的一种甜味物质，是天然营养滋补品及甜味剂，其主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，很容易被人体吸收，还含有人体细胞、组织和器官所需要的各种营养物质。[0003]我国已成为世界养蜂大国，蜂蜜的产量和出口量均为世界第一。但是现有市售的蜂蜜大都以液态的形式存在,存在着携带不便、保质期过短的缺点，液体蜂蜜产品非常容易吸水、结晶和发酵。市场上的蜂蜜粉常用的加工方法有加热烘制法、加热辊压法、冷压轧辊法、结晶法、真空干燥、微波真空干燥、真空冷冻干燥、滚筒干燥和喷雾干燥。[0004]夏威夷果原产于澳大利亚东海岸布里斯班地区的天然林中，我国从1979年开始引进种植，现在主要分布于云南、广西和广东等省区，夏威夷果素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。果仁内的蛋白质含17种氨基酸，还含有丰富的钙、磷、铁、B族维生素和抗糙皮的烟酸等，其含油量为65％～80％。夏威夷果具有调节血脂、提高记忆力等保健功能，被誉为世界最高级的食用坚果。夏威夷果营养丰富、香脆可口、风味独特，可鲜食，也广泛用于加工成点心，用作面包糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。[0005]魔芋属单子叶植物纲，天南星目，天南星科，中国古代称其为蒟蒻，主要营养成分除了18种氨基酸和K、Ca、Mg、Fe、Mn等多种微量元素之外，还含有丰富的葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，参与人体代谢过程，与肠道中有益菌群共