一种蜂蜜糖果及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109717281A(43)申请公布日2019.05.07(21)申请号201711032548.4(22)申请日2017.10.30(71)申请人上海冠生园食品有限公司地址201419上海市奉贤区惠阳路8号(72)发明人江长源张海荣张利岗乐虓琪胡靖(74)专利代理机构上海愉腾专利代理事务所(普通合伙)31306代理人游富英(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/44(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蜂蜜糖果及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种蜂蜜糖果，按照质量份数计包括如下原料物质：蜂蜜80～90％、明胶1～5％、抗性糊精5～15％、乳化剂0.1～0.8％、白油0.1～0.5％、余量为水。本发明还涉及蜂蜜糖果的制备方法。本发明中蜂蜜添加量达到80～95％，并且工艺简单、制得的固化蜂蜜糖果中蜂蜜含量高；同时制作过程中温度控制较低，可以保存蜂蜜原有的营养元素。CN109717281ACN109717281A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜糖果,其特征在于按照质量份数计包括如下原料物质：蜂蜜80～90％、明胶1～5％、抗性糊精5～15％、乳化剂0.1～0.8％、白油0.1～0.5％、余量为水。2.根据权利要求1所述的蜂蜜糖果，其特征在于按照质量份数计包括如下原料物质：蜂蜜84.25～88.85％、明胶2.8％、抗性糊精8～12％、乳化剂0.2～0.65％、白油0.15～0.3％、余量为水。3.根据权利要求1或2所述的蜂蜜糖果，其特征在于所述乳化剂为辛,癸酸甘油酯。4.权利要求1或2或3所述的蜂蜜糖果的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将明胶浸泡在水中，明胶吸水膨胀后取出，然后加热得到液体状溶胶；将乳化剂、白油倒入液体状溶胶中，搅拌混合得到溶液1；将蜂蜜加热，然后与溶液1混合；再缓慢加入抗性糊精，混合均匀得到糖体液体；将糖体液体浓缩，得到糖体；将糖体浇注成型，然后冷却，脱模，得到糖果。5.根据权利要求4所述的蜂蜜糖果的制备方法，其特征在于，将明胶浸泡在水中，明胶吸水膨胀后的吸水率为100％～150％时取出，然后加热至47～53℃得到液体状溶胶。6.根据权利要求4或5所述的蜂蜜糖果的制备方法，其特征在于，将乳化剂、白油倒入液体状溶胶中，在混合机中搅拌混合，混合机的转速为2000～3000rpm，混合时间为4～8分钟，得到溶液1。7.根据权利要求4或5所述的蜂蜜糖果的制备方法，其特征在于，将蜂蜜加热至47～53℃，然后与溶液1混合；再缓慢加入抗性糊精，混合均匀，取样检测三个点的Brix，在三个点的Brix方差≤1.5％时，得到糖体液体。8.根据权利要求4或5所述的蜂蜜糖果的制备方法，其特征在于，将糖体液体采用真空减压浓缩器进行浓缩，浓缩至糖体液体的水分含量≤3％，得到糖体。9.根据权利要求8所述的蜂蜜糖果的制备方法，其特征在于，真空减压浓缩器的工艺条件如下：温度为50～55℃、真空度为-0.08～-0.09Mpa。10.根据权利要求4或5所述的蜂蜜糖果的制备方法，其特征在于，冷却至30℃以下。2CN109717281A说明书1/4页一种蜂蜜糖果及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种蜂蜜糖果及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是一种透明或半透明的黏稠液体，同时也是一种具有生物活性的天然补品和甜味剂。蜂蜜的主要成分为糖类，糖的总含量约为75％，主要包括果糖[0003](25％～48％)、葡萄糖(25％～46％)、蔗糖(0％～10％)和麦芽糖(0％～6％)等；同时还有微量氨基酸、酵母、维生素、酶、花粉和蜡质等成分，因此蜂蜜被认为是一种天然的滋补品和药品。目前我国已经成为世界上的养蜂大国，蜂蜜的产量和出口量均为世界第一，但无论是国内还是国外消费的主要是液体蜂蜜，对其进行深加工的比较少。[0004]常温下蜂蜜是甜味、高粘度、液态物质，其受季节温度的影响，冬季过冷(15℃以下)，蜂蜜易出现不完全结晶，影响其冲调性与品质均一性，此外，蜂蜜中的酸性成分还易腐蚀金属容器，故给蜂蜜的运输，贮藏和使用带来诸多不便，如将液态的蜂蜜制成固态，在贮藏、运输、携带以及食用中都会极大便利。[0005]目前，世界上固体蜂蜜粉产品还不是很多，但产量和需求量都呈上升趋势。近年来固化蜂蜜产品受到国内外消费者的欢迎，目前固化蜂蜜的产品主要有蜂蜜粉，虽然保持了液态蜂蜜的营养物质和独特风味，又方便运输、长时间贮存，但其成品中蜂蜜含量较低。发明内容[0006]本发明克服了现有技术中的不足，在于提供一种蜂蜜含量较高的蜂蜜糖果及其制备方法。[0007]本发明的具体技术方案如下：[0008]一种蜂