一种健康速食凉皮及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109938271A(43)申请公布日2019.06.28(21)申请号201711388184.3(22)申请日2017.12.20(71)申请人邓志程地址516000广东省惠州市惠城区江北三新七村11号(72)发明人邓志程叶为果谷毅鹏(74)专利代理机构惠州市超越知识产权代理事务所(普通合伙)44349代理人陈文福(51)Int.Cl.A23L7/117(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种健康速食凉皮及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健康速食凉皮及其制备方法，其原料包含以下组分：小麦粉、绿豆淀粉、植物油、蜂蜜、盐、添加剂、蔬菜汁、水果汁和复合酶；本发明原料中加入添加剂，能提高凉皮的筋度和韧性，能使凉皮表面光亮平滑，口感细腻；同时，添加剂能抑制凉皮在加热过程易发生老化的现象，能抑制凉皮内部黑点和气泡的产生；本发明原料加入蔬菜汁和水果汁，能保护皮肤，消除斑块，使凉皮具有美容效果；同时食用后具有降温消暑的作用;本发明原料中加入复合酶和蜂蜜，使营养成分充分流出，同时也能提高凉皮内部的透明度；蜂蜜中含有丰富的蔗糖酶和淀粉酶，也能水解蔬菜汁和水果汁中的多糖和淀粉，有利于人体的吸收。CN109938271ACN109938271A权利要求书1/1页1.一种健康速食凉皮，其特征在于，其原料按重量份计：小麦粉30-35份、绿豆淀粉15-20份、植物油5-10份、蜂蜜4-7份、盐3-5份、添加剂1.5-2.5份、蔬菜汁5-8份、水果汁3-6份和复合酶0.5-0.7份。2.如权利要求1所述的一种健康速食凉皮，其特征在于，其制备方法包括以下步骤:a、将蜂蜜、蔬菜汁、水果汁和复合酶倒入同一容器中，混合搅拌得到混合浆液；b、将混合浆液、小麦粉、绿豆淀粉和无铝增稠剂混合在一起，加入水，充分搅拌至糊状，得到混合组分A；c、将混合组分A倒入涂抹植物油的烫盘中，加热3-5min，混合组分A凝固成半透明的薄片状，再迅速放入冷水中得到凉皮；d、将凉皮切条，采用紫外杀菌后真空密封包装即可。3.如权利要求1所述的一种健康的速食凉皮，其特征在于：所述无铝增稠剂由瓜尔胶、大豆磷脂和增筋酶按质量比为2：3：1混合而成。4.如权利要求1所述的一种健康速食凉皮，其特征在于：所述蔬菜汁由丝瓜和芹菜按照质量比2：1放入榨汁机中粉碎滤渣而得。5.如权利要求1所述的一种健康速食凉皮，其特征在于：所述水果汁由猕猴桃和梨块按照质量比3：1放入榨汁机中粉碎滤渣而得。6.如权利要求1所述的一种健康速食凉皮，其特征在于：所述复合酶由果胶酶、纤维素酶和α-淀粉酶组成。7.如权利要求2所述的一种健康速食凉皮的制备方法，其特征在于：所述步骤b中加入水的体积为混合浆液的10倍。2CN109938271A说明书1/4页一种健康速食凉皮及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种健康速食凉皮及其制备方法。背景技术[0002]随着时代的发展，生活节奏不断加快，干净快捷的快餐食品越来越受到人们的青睐。速食凉皮利用天然无公害的粮食制作而成，包含着人体所需的大量营养素和微量营养素，属非油炸食品，高纤低脂并且美味可口，同时还具有降血糖、预防冠心病、动脉硬化等医药保健功能。速食凉皮的制作过程简单，保质期时间长，是符合国家环保要求、无污染、无公害的新型食品。但速食凉皮及其制备方法依旧不完善：首先，凉皮的筋度和韧性差，易断，表面不够光亮平滑，内部透明度差；其次，凉皮在加热过程易发生老化的现象，内部有黑点和气泡产生；最后，凉皮不具备解热散毒、补铁养血等功效。[0003]（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种健康速食凉皮及其制备方法，首先，能提高凉皮的筋度和韧性，能使凉皮表面光亮平滑，口感细腻；同时能抑制凉皮在加热过程易发生老化的现象，能抑制凉皮内部黑点和气泡的产生；其次，能保护皮肤，消除斑块，是凉皮具有美容效果；同时，能够解热散毒，补铁养血，在夏日食用具有降温消暑的作用；最后，能提高凉皮内部的透明度，有利于人体健康。[0004]（二）技术方案为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种健康速食凉皮，其原料按重量份计：小麦粉30-35份、绿豆淀粉15-20份、植物油5-10份、蜂蜜4-7份、盐3-5份、添加剂1.5-2.5份、蔬菜汁5-8份、水果汁3-6份和复合酶0.5-0.7份。[0005]优先的，一种健康速食凉皮，其制备方法包括以下步骤:a、将蜂蜜、蔬菜汁、水果汁和复合酶倒入同一容器中，混合搅拌