一种低热量鲜花饼的配方及制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110074158A(43)申请公布日2019.08.02(21)申请号201910521592.4A21D2/14(2006.01)(22)申请日2019.06.17(71)申请人寻鹿(武汉)网络科技有限公司地址430000湖北省武汉市东湖新技术开发区珞瑜路鲁巷广场西北角武汉光谷中心花园A座16层1610(72)发明人周仲(74)专利代理机构泰州淘权知识产权代理事务所(普通合伙)32365代理人赵晓琴(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种低热量鲜花饼的配方及制作方法(57)摘要本发明公开了一种低热量鲜花饼的配方及其制作方法，由以下重量份的原料组成：小麦粉1000～1200份、初榨橄榄油200～250份、食用玫瑰花瓣150-200份，杏仁粉20～30份、蜂蜜50～60份，本发明采用初榨橄榄油代替传统配方里的食用猪油，利用蜂蜜代替传统配方内的蔗糖，同时加入杏仁粉平衡口感层次，既降低了鲜花饼的热量，又提高了鲜花饼食用时的酥软程度，由于初榨橄榄油富含不饱和脂肪酸、维生素、以及抗氧化物质，从而使得鲜花饼的营养价值更加全面、丰富。CN110074158ACN110074158A权利要求书1/1页1.一种低热量鲜花饼的配方，其特征在于：由以下重量份的原料组成：小麦粉1000～1200份、初榨橄榄油200～250份、食用玫瑰花瓣150-200份，杏仁粉20～30份、蜂蜜50～60份。2.一种如权利要求1所述的低热量鲜花饼的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1)鲜花饼内陷制作：将食用玫瑰鲜花瓣放入纯净水中浸泡1小时，捞出后进行烘干、杀菌处理，量取150～200份处理好的食用玫瑰花瓣，加入50～60份的蜂蜜，加入20～30份的杏仁粉，均匀搅拌，密封于容器内，容器容积应剩余至少1/3的空间，然后将容器置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵30—35天，发酵完成后即得到鲜花饼内陷；2)面饼制作：量取1000～1200份的小麦粉，加入100～150份的初榨橄榄油，再加入纯净水搅拌混合，反复擀制成面饼即可；3)鲜花饼压制：首先将步骤1)得到的内陷，放入步骤(2)得到的面饼中，然后压制成饼型；4)鲜花饼初次烘烤：将压制成型的鲜花饼，放入烤盘，将烤盘放入180度～185度的烤箱中，烘烤10分钟后抽出烤盘，然后使用油刷，将剩余100份的初榨橄榄油均匀的涂抹在初次烘烤后的鲜花饼上；5)鲜花饼再次烘烤：将涂抹过初榨橄榄油的鲜花饼，再次放入烤盘，将烤盘放入200度～205度的烤箱中，烘烤8～10分钟，直到面饼表面呈现淡淡的金黄色，即得到成品低热量鲜花饼。2CN110074158A说明书1/2页一种低热量鲜花饼的配方及制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种低热量鲜花饼的配方及制作方法。背景技术[0002]鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。[0003]现目前的鲜花饼均为采用食用猪肉以及蔗糖作为原料，其热量较高，另一方面现有的鲜花饼较硬，口感差。发明内容[0004](一)要解决的技术问题[0005]为了克服现有技术不足，现提出一种低热量鲜花饼的配方及制作方法，其具有较低的热量，同时酥软口感好。[0006](二)技术方案[0007]本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种低热量鲜花饼的配方，由以下重量份的原料组成：小麦粉1000～1200份、初榨橄榄油200～250份、食用玫瑰花瓣150-200份，杏仁粉20～30份、蜂蜜50～60份。[0008]一种低热量鲜花饼的制作方法，包括如下步骤：1)鲜花饼内陷制作：将食用玫瑰鲜花瓣放入纯净水中浸泡1小时，捞出后进行烘干、杀菌处理，量取150～200份处理好的食用玫瑰花瓣，加入50～60份的蜂蜜，加入20～30份的杏仁粉，均匀搅拌，密封于容器内，容器容积应剩余至少1/3的空间，然后将容器置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵30—35天，发酵完成后即得到鲜花饼内陷；2)面饼制作：量取1000～1200份的小麦粉，加入100～150份的初榨橄榄油，再加入纯净水搅拌混合，反复擀制成面饼即可；3)鲜花饼压制：首先将步骤1)得到的内陷，放入步骤(2)得到的面饼中，然后压制成饼型；4)鲜花饼初次烘烤：将压制成型的鲜花饼，放入烤盘，将烤盘放入180度～185度的烤箱中，烘烤10分钟后抽出烤盘，然后使用油刷，将剩余100份的初榨橄榄油均匀的涂抹在初