一种无糖鲜花饼的制作方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115152818A(43)申请公布日2022.10.11(21)申请号202210778170.7(22)申请日2022.06.29(71)申请人昆明梓云斋食品加工有限公司地址650000云南省昆明市经开区螺蛳湾国际商贸城小商品加工基地F8幢5楼A面(72)发明人魏强(51)Int.Cl.A21D13/38(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D13/14(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种无糖鲜花饼的制作方法(57)摘要本发明公布了技术领域的一种无糖鲜花饼的制作方法，无糖鲜花饼包括馅料、油皮和酥皮，这样能够提高鲜花饼制作时的防干扰性，且在馅料制备时添加L－阿拉伯糖，这样L－阿拉伯糖还可抑制脂肪堆积，用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病，同时添加蜂蜜、麦芽糖浆，利用蜂蜜、麦芽糖浆代替白糖，在不影响口感的情况下，大幅度降低含糖量，使用大量蜂蜜使饼口感、蜂蜜味更加丰富，且油皮制备时添加奶粉，提高奶香味的同时配合鸡蛋的使用提高油皮制备时的原料粘合度，同时油皮原料中添加无糖醇和L－阿拉伯糖，其中的糖分不需要经人体消化，就可以直接被人体肠壁细胞吸收利用，因此不会加重胃肠负担。CN115152818ACN115152818A权利要求书1/1页1.一种无糖鲜花饼的制作方法，其特征在于：无糖鲜花饼包括馅料、油皮和酥皮，且馅料的具体原料为：鲜花酱90‑100份、底料20‑30份、食用油20‑40份、L－阿拉伯糖8‑15份、丙氨酸2‑3份，红玫瑰花瓣5‑10份、茉莉花瓣3‑6份、猪油2‑4份、蜂蜜1‑3份、麦芽糖浆1‑3份；酥皮的具体原料为：小麦粉6‑8份、蜂蜜1‑2份、麦芽糖浆1‑2份、水2‑5份、食盐0.5‑1份；油皮的具体原料为：猪油2‑3份、小麦粉2‑5份，面粉80‑100份、奶粉4‑6份、鸡蛋10‑15份、食用油5‑10份、无糖醇10‑20份和L－阿拉伯糖1‑2份；制作方法的工序步骤为：S1：馅料制备选取原料：鲜花酱、底料、食用油、L－阿拉伯糖、丙氨酸，红玫瑰花瓣、茉莉花瓣、猪油、蜂蜜、麦芽糖浆，混合拌匀即可，然后将馅料分若干组，置冰箱冷藏备用；S2：酥皮制备选取原料：小麦粉、蜂蜜、麦芽糖浆、水、食盐混合拌匀，揉成光滑面团，加盖常温松弛10分钟制成酥皮；S3：油皮制备选取原料：猪油、小麦粉，面粉、奶粉、鸡蛋、食用油、无糖醇和L－阿拉伯糖倒入搅拌机，以低中速搅打至完全融化，这样能够将其揉合成面团，然后覆盖保鲜膜并松弛两小时以上，即可得到油皮；S4：油皮和酥皮制备：将酥皮以及油皮分别进行压面上均匀压薄，并且在压薄的过程中对酥皮和油皮进行对折再压薄，反复对折压薄3次后，可以将油皮和酥皮均匀压薄为1.5cm，然后卷起松弛3‑5分钟，再对其按照既定尺寸进行合理分割备用；S5：预成型制备：将油皮放入自动开酥机中，可以自动将馅料包入油皮中形成基础成品，收口向下，表面刷植物油放入烤盘，可以实现油皮和馅料的预成型制备；S6：烘焙预热处理：将预成型制备的基础成品放入烘烤箱中，采用烘烤箱烘烤，保持温度在180度至220度之间，烘烤时间为11分钟至13分钟即可实现半成品的制备，并将烘焙好的半成品冷却至常温；S7：成型制备：将冷却后的半成品以及酥皮放入自动开酥机中，可以自动将半成品包入酥皮中形成成品，收口向下，且表面刷植物油放入烤盘，可以实现酥皮包裹的成型制备；S8：烘焙成型处理：将成型制备的成品放入烘烤箱中，采用烘烤箱烘烤，保持温度在240度至280度之间，烘烤时间为15分钟至20分钟即可实现成品的制备，然后将烘焙好的成品冷却至常温；S9：对成型的饼进行真空包装，然后进入无菌预凉车间，进行包装、运输、销售处理。2.根据权利要求1所述的一种无糖鲜花饼的制作方法，其特征在于：植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种。3.根据权利要求1所述的一种无糖鲜花饼的制作方法，其特征在于：S1步骤中食用油和猪油的比例控制在15‑10：1，且S3步骤中食用油和猪油的比例控制在2‑5：1。4.根据权利要求1所述的一种无糖鲜花饼的制作方法，其特征在于：酥皮和油皮的制备质量比为1.5‑2:1。5.根据权利要求1所述的一种无糖鲜花饼的制作方法，其特征在于：S6步骤中烘烤箱中温度设为面火200‑220度，底火180‑200度。6.根据权利要求1所述的一种无糖鲜花饼的制作方法，其特征在于：S8步骤中烘烤箱中温度设为面火260‑280度，底火240‑260度。2CN115152818A说明书1/4页一种无糖鲜花饼的制作方法技术领域[0001]本发明涉及无糖鲜花饼制作方法领域，具体为一种无糖鲜花饼的制