一种库尔勒活性香梨汁的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110122709A(43)申请公布日2019.08.16(21)申请号201910468657.3A23L2/52(2006.01)(22)申请日2019.05.31A23L5/30(2016.01)A23L5/41(2016.01)(71)申请人塔里木大学A23L33/00(2016.01)地址843300新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿拉尔市虹桥南路705号塔里木大学(72)发明人兰海鹏唐玉荣满晓兰李龙范修文刘扬张永成马佳乐赵劲飞(74)专利代理机构北京彭丽芳知识产权代理有限公司11407代理人彭丽芳(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种库尔勒活性香梨汁的制备方法(57)摘要本发明公开了一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，包括如下步骤：S1、将库尔勒香梨去核，切块后，进行超声波破壁处理，过滤，得香梨原汁；将蜂蜜、小茴香粉按比例溶解于温水中配置成调配液，备用；S2、将香梨原汁置于超高压均质机进行瞬时高压处理；S3、将香梨汁置于酶解罐内，加入果胶酶进行酶解处理，过滤，得酶解液；S4、将调配液与酶解液混合搅拌均匀，过滤后纯化；S5、进行高压脉冲电场处理，灌装，即得。本发明通过超声波破壁协同高压脉冲电场处理、瞬时高压处理和果胶酶生物酶解处理，有效抑制了酶促褐变，提高了香梨的出汁率，促进营养活性物质的溶出，提高了产品的营养与活性功能，最大限度保证了香梨汁的色泽及营养活性成分。CN110122709ACN110122709A权利要求书1/1页1.一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选无病虫害及腐烂的库尔勒香梨，去核，切成块状，置于超声波破壁机中，在5～10℃、CO2气体保护下进行超声波破壁处理，过滤，得香梨原汁；将蜂蜜、小茴香粉按比例溶解于温水中配置成调配液，备用；S2、将香梨原汁置于超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为100～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为4～6L/h；S3、将瞬时高压处理完成后的香梨汁置于酶解罐内，按质量百分比为2～3％的比例加入果胶酶，30～50℃下酶解1～2h，过滤，得酶解液；S4、将调配液投入混合釜中，与所得的酶解液混合搅拌均匀，过滤后，将混合液置于纯化釜中，从釜底鼓入50～100um的氮气进行纯化，除去混合液表面气泡层；S5、将所得的混合液送入高压脉冲电场处理室，于室温下在电场强度25～35kV/cm，脉冲时间200～400μs,脉频率200～300Hz条件下进行高压脉冲电场处理，灌装，即得。2.如权利要求1所述的一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，超声波频率为10～30kH，空气压力为150～250mPa，空气流速为600～700m/s，进料速度为6～10g/s，进料周期为4～6s，进料压力为0.1～0.3mPa。3.如权利要求1所述的一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述的调配液中含有0.1～0.4g/L的蜂蜜，0.3～0.5g/L的茴香粉。2CN110122709A说明书1/3页一种库尔勒活性香梨汁的制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮品生产领域，具体涉及一种库尔勒活性香梨汁的制备方法。背景技术[0002]库尔勒香梨，维吾尔语名乃西米提或乃西普提，属蔷薇科、梨属中的白梨系统，果实大小适中、皮薄肉细、清爽可口、汁多甘甜、香味浓郁、系梨之上品。库尔勒香梨营养价值高，果实中含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸、鞣酸、果胶、多种微量元素等成分，具有生津止渴、清热化痰、润肠通便、降低血压、保护心脏、减轻疲劳、增强心肌活力、改善头晕目眩、防癌抗癌、解酒等多种营养功效。[0003]库尔勒香梨含有多种氧化酶，因此库尔勒香梨在制取汁液的过程中容易发生褐变，对产品品质有一定的影响，为了钝化氧化酶的活性，目前一般都是采用热烫处理、微波处理的方式，热烫处理方式会使库尔勒香梨内外受热不均匀，无法有效地保持库尔勒香梨原有的品质和营养成分，而微波处理方式虽然可以实现库尔勒香梨内外的受热均匀，但是高温的处理一定程度上会导致库尔勒香梨营养成分的流失。同时在制取库尔勒香梨汁的过程中容易出现混浊现象，影响了库尔勒香梨汁的口感，不利用库尔勒香梨汁的推广饮用。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种库尔勒活性香梨汁的制备方法。[0005]本发明通过以下技术方案实现：[0006]一种库尔勒活性香梨汁的制备方法，包括如下步骤：[0007]S1、挑选无病虫害及腐烂的库尔勒香梨，去核，切成块状，置于超声波破壁机中，在5～10℃、CO2气体保护下进行超声波破壁处理，过滤，得香梨原汁；将蜂蜜