一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110564556A(43)申请公布日2019.12.13(21)申请号201810481150.7(22)申请日2018.05.18(71)申请人湖北新阳蜂业有限公司地址441299湖北省襄阳市枣阳市环城西郊1号(72)发明人刘心忠(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，属于保健食品技术领域，包括以下步骤：新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液；向桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；在25～32℃温度下发酵30～40天；澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；再次灭菌处理；无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。本发明酿造的桑葚蜂蜜果酒结合了桑葚、蜂蜜中的多种营养成分，具有纯正粉红色泽，入口更是柔和，是集美味、营养、健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。CN110564556ACN110564556A权利要求书1/1页1.一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液；S2、向步骤S1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；S3、在步骤S2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；S4、在25～32℃温度下发酵30～40天；S5、澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；S6、再次灭菌处理；S7、无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。2.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。3.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5澄清处理前，向步骤4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。4.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。2CN110564556A说明书1/3页一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明属于功能饮料技术领域，特别涉及一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法的酿造方法。背景技术[0002]果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒；果酒以其独特的风味及色泽成为新的消费时尚。[0003]早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。[0004]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等碳水化合物以及少量的蛋白质、氨基酸、维生素、芳香物质、植物花粉和20多种矿物质，具有防治溃疡、抗菌、防腐、保健以及减肥美容等功效。[0005]市场上鲜有关于桑葚蜂蜜果酒的产品，无法满足消费者的多样化需求。发明内容[0006]本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，结合了桑葚、蜂蜜中的多种营养成分，具有纯正粉红色泽，入口更是柔和，是集美味、营养、健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。[0007]一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，包括以下步骤：[0008]1)新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液；[0009]2)向步骤1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；[0010]3)在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；[0011]4)在25～32℃温度下发酵30～40天；[0012]5)澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；[0013]6)再次灭菌处理；[0014]7)无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。[0015]进一步的，所述步骤3中活性干酵母的活化步骤如下，干