一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110604208A(43)申请公布日2019.12.24(21)申请号201911066254.2(22)申请日2019.11.04(71)申请人临夏壹清食品有限公司地址731800甘肃省临夏回族自治州临夏县经济开发区(72)发明人康彤启张勇何海江(74)专利代理机构北京律谱知识产权代理事务所(普通合伙)11457代理人黄云铎(51)Int.Cl.A23G9/32(2006.01)A23G9/40(2006.01)A23G9/34(2006.01)A23G9/48(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品(57)摘要本发明提供一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，蜂胶粉5-200重量份，乳固体180-220重量份，棕榈油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。本发明的代可可脂巧克力涂层通过合理的营养搭配添加了不同种植物油，与普通代可可脂巧克力制品相比，一方面可促使巧克力浆料在较低的温度下速冻成型，并保持完整形态破裂，从而有利于缩短冷冻饮品的生产周期，另一方面还提升巧克力涂层在食用温度下的脆性，增强冷冻饮品的口感，赋予冰淇淋营养健康及更高价值。CN110604208ACN110604208A权利要求书1/1页1.一种含有蜂胶粉的代可可脂巧克力的冷冻饮品，代可可脂巧克力重量份原料包括：白砂糖200-340重量份，蜂胶粉5-200重量份，乳固体180-220重量份，棕榈油200-300重量份，椰子油100-200重量份，玉米油50-100重量份，聚甘油蓖麻醇酯3-6重量份。2.一种含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：步骤1、预热精磨机，使其温度达到45-48℃；步骤2、配料：按照配方和称量要求称取各种原料；其中包括白砂糖，蜂胶粉，全脂奶粉，椰子油，棕榈油，玉米油和聚甘油蓖麻醇酯；步骤2.1、使用粉碎机将白砂糖打碎成细度为80目的糖粉；蜂胶粉细度控制在60目以下同时过筛网；步骤2.2、先将椰子油、棕榈油、玉米油熔化，熔化温度控制在42℃-45℃左右，然后加入乳粉、糖粉、蜂胶粉，搅拌均匀；物料的温度控制在60℃-65℃以内。步骤3、.升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；步骤4、精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加聚甘油蓖麻醇酯；温度控制在40～50℃，平均细度达20微米；精炼时间为24～28小时，温度控制在46～50℃；步骤5、出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；步骤6、保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。3.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：其中，白砂糖220kg，蜂胶粉5kg，全脂奶粉150kg，椰子油200kg，棕榈油200kg，玉米油100kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。4.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：其中，白砂糖200kg，蜂胶粉180kg，全脂奶粉180kg，椰子油100kg，棕榈油250kg，玉米油80kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。5.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：其中，白砂糖340kg，蜂胶粉200kg，全脂奶粉220kg，椰子油150kg，棕榈油300kg，玉米油50kg，聚甘油蓖麻醇酯3kg。6.根据权利要求2所述的含蜂胶粉的代可可脂巧克力的制备方法，其特征在于：巧克力颗粒尺寸控制在22微米以下。2CN110604208A说明书1/5页一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品技术领域[0001]本发明涉及冷冻饮品的技术领域，尤其是涉及一种含有蜂胶粉代可可脂巧克力的冷冻饮品。背景技术[0002]巧克力是一种备受大众喜爱的食品。适量食用能缓解情绪低落，使人兴奋。对集中注意力、加强记忆力有一定帮助，但过量食用会出现消化上的问题，易引起肥胖。蜂胶具有多种生物学活性，如抗氧化、抗炎、抑菌、免疫调节、抗癌，现已广泛应用于食品、药品，保健品等。在很多食品上都可以加入巧克力提高口感，如可以在蛋糕、饼干、冻干水果、坚果、糖果表面添加巧克力，是为了得到巧克力应有的香浓滑润口感。随着人们对健康的要求越来越高，对于巧克力的特殊风味上创新，也很难满足追求时尚、新奇、健康的消费者需求。所以怎样有效的赋予巧克力特殊的风味及兼具营养和保健作用是冷饮行业需要解决的课题之一。[0003]现在用于冷冻饮品涂层的巧克力或代可可