一种无骨鸭掌及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110663889A(43)申请公布日2020.01.10(21)申请号201910885829.7(22)申请日2019.09.19(71)申请人宿州市百年传奇食品有限公司地址234000安徽省宿州市埇桥区支河乡团结村赵台永乐大街2号(72)发明人赵文波(74)专利代理机构上海精晟知识产权代理有限公司31253代理人安曼(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种无骨鸭掌及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种无骨鸭掌及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液清洗后，利用清水浸泡沥干水分除杂完成。本发明通过将鸭掌去骨后用香料粉腌制能够更加入味，同时将鸭掌过油既能够将鸭掌表面的多余的水分除去，又能够牢牢锁住鸭掌内的营养成份，防止营养成份丢失，在过油后的鸭掌表面刷蜂蜜既能增加鸭掌的香甜味又能够提高鸭掌的颜值。CN110663889ACN110663889A权利要求书1/1页1.一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：准备原料，选取主料鸭掌若干，辅料分离剂、草鱼、柚子皮、柠檬、山楂和蜂蜜，调料盐、糖、香料、料酒以及食用油；步骤二：准备初料，将鸭掌清洗后放入分离剂中浸泡3～5h后取出冷冻，并利用超声波震动筛去骨留掌；步骤三：除杂，将去骨后的鸭掌用烧碱溶液清洗后，利用清水浸泡沥干水分除杂完成；步骤四：将香料、柚子皮、柠檬和山楂按一定比例混合后利用料理机粉碎均匀的涂抹在去骨鸭掌的表面进行腌制，同时熬制浓汤；步骤五：上色，将腌制完成后的鸭掌过油，取出后在鸭掌表面涂覆蜂蜜；步骤六：制备成品，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，并将香料放入无纺布袋中加入浓汤内，煨制，出锅前加入食盐，无骨鸭掌制备完成。2.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤一中，香料包括香叶10～15份、茴香18～30份、花椒3～5份、麻椒3～5份、姜15～26份、党参18～30份、肉桂5～30份、陈皮5～30份和枸杞5～30份。3.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，辅料草鱼1～3kg、柚子皮100～300份、柠檬20～30份、山楂50～80份和蜂蜜1～1.5份，食用油包括植物油和动物油共30～60份。4.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤四中，熬制浓汤是将草鱼宰杀完毕后放入料理机中粉碎后放入锅中大火烧开后放入食盐和料酒中小火慢炖2～5h。5.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤一中，分离剂为12.5％氯化钙、5.3％柠檬酸和6.5％柠檬酸钠的混合溶液。6.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤三中，除杂是除去鸭掌上残余的分离剂，同时烧碱溶液为7.5％的氢氧化钠溶液。7.如权利要求6所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在烧碱溶液中浸泡30～45min，清水中浸泡3～4h。8.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤五中，用毛刷蘸取蜂蜜均匀的涂抹在过油后的鸭掌上。9.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌的制备方法，其特征在于，在步骤六中，将步骤五制作完成的鸭掌放入浓汤中，煨制3～5h，出锅前加入适量食盐和糖调味，鸭掌制备完成。10.如权利要求1-9任意一项所述的一种无骨鸭掌的制备方法制备的鸭掌。2CN110663889A说明书1/5页一种无骨鸭掌及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种鸭掌和制备方法，特别是涉及一种无骨鸭掌及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品，由于各地的生活习惯各不相同，因此各地的鸭掌制备口味各有不同，同时传统的鸭掌在制备的过程中随着制备时间已经操作手法不同，营养成份容易丢失。发明内容[0003]本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足而提供一种无骨鸭掌及其制备方法。[0004]本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：[0005]一种无骨鸭掌的制备方法，包括以下步骤：[0006]步骤