无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法.docx

无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法凉拌无骨鸭掌是小编超级喜欢的一道凉拌菜，作为宵夜，它是下酒的最好搭档，那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由小编给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道。凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌食材：主料：鸭掌400克;辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。制作步骤：1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟;8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤;11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。凉拌无骨鸭掌的做法二：食材：主料：鸭掌300克。辅料：香菇(鲜)20克调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;做法：1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌;2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时;3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味;4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用;5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒;7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡;8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。凉拌无骨鸭掌的做法三：食材：主料：鸭掌。辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。制作步骤：1、葱姜切片备用。2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。3、鸭掌投凉后去骨备用。4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。【提示】：无骨鸭掌怎么去骨无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。凉拌无骨鸭掌的做法四：食材：无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油做法：1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅技术总结：1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味