一种泡沫蜂蜜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110973554A(43)申请公布日2020.04.10(21)申请号201911181500.9(22)申请日2019.11.27(71)申请人李刚地址841000新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州库尔勒建化厂28栋3号(72)发明人李刚(74)专利代理机构北京安信方达知识产权代理有限公司11262代理人刘凯强张奎燕(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23L29/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L3/01(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图4页(54)发明名称一种泡沫蜂蜜及其制备方法(57)摘要一种泡沫蜂蜜及其制备方法，所述泡沫蜂蜜的各原料装填在压力容器，所述泡沫蜂蜜的原料包括：100重量份的蜂蜜、15-30重量份的水以及0-0.003重量份的食品乳化剂；所述蜂蜜、水和食品乳化剂的重量之和与抛射剂的重量比为(1:99)-(30:70)；上述原料在抛射剂的作用下，混合通过容器开口处的起泡器，形成泡沫蜂蜜。所述泡沫蜂蜜成分简单，无需对新鲜蜂蜜进行高温加热、干燥等前处理工艺，蜂蜜中不会产生新的羟甲基糠醛等有害物质，保持了蜂蜜原始风味。泡沫蜂蜜在水中溶解充分，不与水分层，适合作为茶、咖啡等饮料用糖的来源。此外，泡沫蜂蜜也可以喷到面包或蛋糕上，做出各种造型。CN110973554ACN110973554A权利要求书1/1页1.一种泡沫蜂蜜，所述泡沫蜂蜜各原料装填在压力容器中，其中，所述泡沫蜂蜜的原料包括：100重量份的蜂蜜、15-30重量份的水、0-0.003重量份的食品乳化剂以及抛射剂；所述蜂蜜、水和食品乳化剂的重量之和与抛射剂的重量比为(1:99)-(30:70)。2.根据权利要求1所述的泡沫蜂蜜，其中，所述抛射剂选自二氧化碳、氮气、一氧化二氮、1,1,1,2-四氟乙烷和1,1,1,2,3,3,3-七氟丙烷中的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的泡沫蜂蜜，其中，所述食品乳化剂选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸脂、聚甘油脂肪酸脂、卡拉胶、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65和司盘80中的一种或多种。4.根据权利要求1或2所述的泡沫蜂蜜，其中，所述蜂蜜选自洋槐蜜、桂花蜜、枣花蜜和龙眼蜜中的一种或多种。5.一种权利要求1至4中任一项所述的泡沫蜂蜜的制备方法，包括以下步骤：1)在压力条件下，将新鲜蜂蜜与水和抛射剂混合均匀；2)将步骤1)中的原料灌装入压力容器中，当打开压力容器的出口时，压力容器内的泡沫蜂蜜原料在大气环境中膨胀形成泡沫蜂蜜。6.根据权利要求5所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述蜂蜜、水和抛射剂灌装加压在出口设置有起泡器的压力容器中。7.根据权利要求6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，在罐内压力和抛射剂的作用下，新鲜蜂蜜与水的混合物混合通过起泡器，形成泡沫蜂蜜。8.根据权利要求5或6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述泡沫蜂蜜原料中还含有食品乳化剂，当压力容器出口打开时，在罐内压力和抛射剂的作用下，形成泡沫蜂蜜。9.根据权利要求5或6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述新鲜蜂蜜经过杀菌处理，所述杀菌方法为微波杀菌或辐照杀菌。10.根据权利要求5或6所述的泡沫蜂蜜的制备方法，其中，所述蜂蜜、水和抛射剂先充分搅拌打泡制备成泡沫蜂蜜，再加压灌装进在压力容器中。2CN110973554A说明书1/5页一种泡沫蜂蜜及其制备方法技术领域[0001]本文涉及蜂蜜的深加工技术，尤指一种泡沫蜂蜜及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然食品。蜂蜜中含有丰富的营养物质，多种人体必须的维生素，是大众日常食用的液态食品。普通方法直接加入蜂蜜水溶解时间长，在食用过程中需要多次搅拌。时常在水凉或者快喝完了蜂蜜还没有溶解完全，导致蜂蜜作为甜味添加物质，加入咖啡、茶等饮品，或者蛋糕等产品中口感差。[0003]中国专利CN104543654A公开了一种泡泡蜂蜜，所述蜂蜜的制备方法需要经过叠压高能级多级压缩机对高能气体进行压缩与扩张，产生高温端与低温端，利用低温端冷凝水份，高温端回温后温度在80-120℃，湿度相对低于1％的条件，让喷雾形成蜂蜜微泡迅速浓缩干燥形成含水量为9.5-12.8％，稳定性好的泡泡蜂蜜。[0004]此类泡泡蜂蜜制备工艺复杂，对蜂蜜进行了高温预处理，对处理后的蜂蜜通过喷雾形成蜂蜜微泡，并对蜂蜜微泡迅速浓缩、干燥、灌装形成稳定性好的泡泡蜂蜜，蜂蜜在高压罐装容器中以泡泡蜂蜜的形式保存。[0005]根据此类方法生产的泡泡蜜与原蜜相比，产生了更多的羟甲基糠醛，羟甲基糠醛在蜂蜜喷雾前后的增长率在30％-65％左右，其原因在于，经过喷雾干燥后四种含水量