一种软兜长鱼脯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111084342A(43)申请公布日2020.05.01(21)申请号201911209881.7(22)申请日2019.11.29(71)申请人淮阴工学院地址223005江苏省淮安市经济技术开发区枚乘东路1号(72)发明人聂小宝朱娇娇许丁香蒋倩男陶晋贤李松林李柏宪聂凌鸿王小花将长兴(74)专利代理机构南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204代理人冒艳(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图1页(54)发明名称一种软兜长鱼脯及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种软兜长鱼脯及其制备方法。包括如下重量份数的原料：软兜长鱼鱼糜50～60份、米皮糠粉末30～40份，草石蚕浆10～20份、水仙花与栀子花提取液8～12份、鱼唇胶5～10份、蜂花粉5～10份、玉米淀粉10～15份、食盐3～5份、大豆油3～5份。该鱼脯以软兜长鱼、米皮糠，草石蚕、水仙花、栀子花、鱼唇、蜂花粉、玉米淀粉为主要原料，以食盐、大豆油为辅料。原料经清洗、腌制、斩拌等工序制得。本发明产品具有优良的咀嚼性、韧性、外形、色泽、香味、营养等高品质。CN111084342ACN111084342A权利要求书1/1页1.一种软兜长鱼脯，其特征在于：包括如下重量份数的原料：软兜长鱼鱼糜50～60份、米皮糠粉末30～40份，草石蚕浆10～20份、水仙花与栀子花提取液8～12份、鱼唇胶5～10份、蜂花粉5～10份、玉米淀粉10～15份、食盐3～5份、大豆油3～5份。2.根据权利要求1所述的软兜长鱼脯的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)称取软兜长鱼鱼糜50～60份，加入蜂花粉5～10份、食盐3～5份、大豆油3～5份，草石蚕浆液10～20份，水仙花与栀子花提取液8～12份，混合搅拌后在室温下腌制2～3h，备用；(2)分别取米皮糠粉末30～40份、鱼唇胶5～10份、玉米淀粉10～15份，倒入腌制好的复合鱼糜中，再一起倒入斩拌机中，称取纯净水10～15份，将纯净水均等分为三份，先倒入斩拌机中三分之一纯净水，开启斩拌，斩拌30～40min后，停止斩拌；加入另外三分之一纯净水，再继续斩拌20～30min后，停止斩拌；加入剩下三分之一的纯净水，斩拌10～20min后，停止斩拌，制得软兜长鱼脯。3.根据权利要求2所述的软兜长鱼脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中软兜长鱼鱼糜的制备方法如下：(1)取软兜长鱼，去鱼骨、去内脏、清洗，清洗完毕将软兜长鱼放入容器中，加入100mL～200mL料酒，腌制30～50min，去除鱼肉中的腥味；(2)腌制完毕后清洗2-3次，之后置于温度为50～60℃的条件下烘烤15～20min，取出转移至斩拌机中，空斩10～15min，空斩过程中，每斩拌2～3min，停歇30s，斩拌后，于0～4℃下冷藏。4.根据权利要求2所述的软兜长鱼脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中米皮糠粉末的制备方法如下：(1)取米皮糠清洗，后用去离子水浸泡3～5min，撇去去离子水，在温度为50～60℃的条件下干燥20～30min；(2)向步骤(1)中干燥后的米皮糠加入液态二氧化碳粉碎，再过120～200目筛。5.根据权利要求2所述的软兜长鱼脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中草石蚕浆的制备方法如下：取草石蚕去除根蒂，自来水清洗除去杂质，再用去离子水冲洗，将清洗好的草石蚕切成块粒，加入纯净水磨浆，过滤，制得草石蚕浆。6.根据权利要求2所述的软兜长鱼脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中水仙花与栀子花提取液的制备方法如下：(1)将干燥的栀子花、水仙花粉碎，过100～200目筛，加入纯净水进行初步搅拌溶解；(2)将搅拌溶解好的物质加热并搅拌，加热8～12min后，将溶液进行超声波提取，先进行第一次提取，提取15～20min后，停止5～10min，再进行第二次提取，连续两次，提取时间相同，然后将提取液进行过滤，即可。7.根据权利要求2所述的软兜长鱼脯的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中鱼唇胶的制备方法如下：(1)取鱼唇用蒸馏水清洗，沥水1.5～2h，在55～60℃条件下烘30～50min；(2)将步骤(1)中处理完的鱼唇粉碎10～20min，过140～200目筛；(3)将步骤(2)中处理好的鱼唇粉末放入容器中并加入纯净水，边加热边搅拌10～15min，至鱼唇粉末溶解成胶状，冷却至室温，即可。2CN111084342A说明书1/9页一种软兜长鱼脯及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及鱼脯及其制备方法，特别涉及一种软兜长鱼脯及其制备方法。背景技术[0002]鱼糜制品是一类营养丰富、品类繁多、食用方便的低胆固醇食品，深