一种蜜汁叉烧及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111149997A(43)申请公布日2020.05.15(21)申请号201811325790.5(22)申请日2018.11.08(71)申请人耀良（上海）食品有限公司地址201505上海市金山区亭林镇康发路201号1幢2楼243室(72)发明人罗露(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种蜜汁叉烧及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种蜜汁叉烧，属于食品加工技术领域，解决了现有的蜜汁叉烧难以入味且口感及香味单一问题，其技术要点是：包括以下原料：梅肉、山芋淀粉、芝麻酱、蜂蜜、白砂糖、酱油、料酒、肉蔻粉、丁香粉、香草粉、八角粉、生姜末、蒜蓉、食盐、水；采用本发明制作方法所制作的蜜汁叉烧，色泽柔和，香味自然，加工为熟食后，口感独特柔嫩多汁，通过肉蔻粉、丁香粉、香草粉和八角粉组成的腌制粉料腌制后，具有宜人的天然草药香味和清淡的果香味，使得梅肉条极易入味，具有特殊的香味和口感。CN111149997ACN111149997A权利要求书1/1页1.一种蜜汁叉烧，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：梅肉80-120份、山芋淀粉20-30份、芝麻酱10-15份、蜂蜜8-12份、白砂糖6-10份、酱油7-14份、料酒8-15份、肉蔻粉3-7份、丁香粉4-6份、香草粉5-9份、八角粉4-6份、生姜末6-8份、蒜蓉4-6份、食盐2-3份、水40-60份。2.根据权利要求1所述的蜜汁叉烧，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：梅肉90-110份、山芋淀粉23-27份、芝麻酱11-14份、蜂蜜9-11份、白砂糖7-9份、酱油9-12份、料酒10-13份、肉蔻粉4-6份、丁香粉4.5-5.5份、香草粉6-8份、八角粉4.5-5.5份、生姜末6.5-7.5份、蒜蓉4.5-5.5份、食盐2.3-2.7份、水45-55份。3.根据权利要求2所述的蜜汁叉烧，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：梅肉100份、山芋淀粉25份、芝麻酱13份、蜂蜜10份、白砂糖8份、酱油10份、料酒12份、肉蔻粉5份、丁香粉5份、香草粉7份、八角粉5份、生姜末7份、蒜蓉5份、食盐2.5份、水50份。4.一种如权利要求1-3任一所述的蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于，步骤如下：1）梅肉洗净后擦干水分切成长条，去除梅肉表面的白色筋膜，并用牙签在梅肉表面间隔0.5cm扎孔；2）将酱油、料酒、白砂糖、食盐倒入碗中混合，并搅拌至白砂糖、食盐溶化，制成腌制酱汁；3）将梅肉条放入密封盒内，倒入步骤2）混合的腌制料，并放入肉蔻粉、丁香粉、香草粉和八角粉抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；4）盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏12小时，取出打开并翻动一下肉条，继续冷藏12小时；5）腌制好后取出，将水与山芋淀粉混合调制成淀粉液，将腌制好的梅肉条置于淀粉液中均匀涂抹淀粉并浸泡10分钟，然后取出梅肉条置于烤盘内的锡纸上；6）在梅肉条表面涂抹生姜末、蒜蓉以及芝麻酱，然后把肉放在烤网上，将烤盘在烤网架上烤15分钟，然后在梅肉条表面刷一层蜂蜜，继续烤5分钟后，再次刷一层蜂蜜，最后在烤10分钟即可。5.根据权利要求4所述的蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于，步骤1）中，梅肉切成长条的厚度为1-1.5cm，宽度为2-3cm，长度为5-7cm。6.根据权利要求4所述的蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于，步骤4）中，冰箱冷藏温度为5℃。7.根据权利要求4所述的蜜汁叉烧的制作方法，其特征在于，步骤6）中，烤盘的温度为180℃。2CN111149997A说明书1/5页一种蜜汁叉烧及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种蜜汁叉烧及其制作方法。背景技术[0002]叉烧是广东烧味的一种，传统的叉烧是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的梅肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是梅肉。[0003]其制作方式通常是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。但是，目前叉烧制作时，通常只采用简单的盐、糖、料酒及葱姜蒜等基础材料，腌制时难以入味且口感单一。[0004]为此，需要提供一种蜜汁叉烧及其制作方法，使得所制作的蜜汁叉烧，色泽柔和，香味自然，加工为熟食后，口感独特柔嫩多汁，具有宜人的天然草药香味和清淡的果香味，使得梅肉条极易入味，具有特殊的香味和口感，以解决上述问题。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种蜜汁叉烧及其制作方法，以解决上述背景技术中