一种广柑枸杞酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111647480A(43)申请公布日2020.09.11(21)申请号201910180896.9(22)申请日2019.03.11(71)申请人四川赛维康科技有限公司地址610000四川省成都市高新区益州大道北段333号1栋4层407号(72)发明人赖小静(74)专利代理机构上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙)31297代理人邓文武(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/023(2019.01)C12G3/026(2019.01)C12H1/052(2006.01)C12H1/18(2006.01)权利要求书1页说明书17页附图3页(54)发明名称一种广柑枸杞酒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种广柑枸杞酒，包括原液汁，以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。本发明中的一种广柑枸杞酒含有广柑、枸杞及蜂蜜中的有效物质，对人体具有保健作用，甘甜清冽，回味悠长，市场前景广阔。CN111647480ACN111647480A权利要求书1/1页1.一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。2.如权利要求1所述的一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为4的酵母，质量体积比(g/L)为0.3的果胶酶，质量体积比(g/L)为3的柠檬酸，质量体积比(g/L)为150的蜂蜜，体积比(mL/L)为2.5的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9。3.一种如权利要求1-2任一项所述一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原液汁制备：挑选新鲜、无损的优质广柑，清洗后去皮，通过榨汁机榨汁得到广柑汁；挑选无霉、无异味、无破损的优质干枸杞，浸泡后捣碎，得到枸杞汁；S2、酶解：将步骤S1所得广柑汁与枸杞汁按照比例混合，得到原液汁；向原液汁内添加果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶；S3、风味调整：向经步骤S2处理后的原液汁内添加柠檬酸和蜂蜜进行酸甜度调整；S4、酵母活化：将干酵母溶于温水中进行活化，得到活化后的酵母液；S5、发酵：将步骤S4所得活化后的酵母液加入经步骤S3处理后的原液汁内，在18～33℃下发酵1～8天，至酒精度达到8％或糖度达到7％时终止发酵，得到发酵液；S6、酒液澄清：将步骤S5所得发酵液通过过滤分样筛过滤，滤液内加入明胶，搅拌均匀，静置12～24h后，取上清液；S7、灌装杀菌：将步骤S6所得上清液罐装后进行巴氏杀菌，冷却，即得广柑枸杞酒。4.如权利要求3所述的一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，挑选无霉、无异味、无破损的优质干枸杞，浸泡于水中后，在70℃水浴条件下浸泡2h，冷却，通过组织捣碎机中速捣碎2min；其中，所述优质干枸杞与所述浸泡用水的质量比为1：10。5.如权利要求3所述的一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中向原液汁内添加果胶酶后在37℃水浴条件下酶解60min，酶解结束后在95℃水浴中灭酶10min。6.如权利要求3所述的一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，向经步骤S2处理后的原液汁内添加柠檬酸调整pH至3.7，添加蜂蜜调整糖度至20％。7.如权利要求3所述的一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，将干酵母溶于温水中后，在37℃水浴条件下活化60min，得到活化后的酵母液；其中，所述干酵母与所述温水的质量比为1：20。8.如权利要求3所述的一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，所述过滤分样筛为120目过滤分样筛。9.如权利要求3所述的一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中，将步骤S5所得发酵液通过过滤分样筛过滤，滤液内加入明胶，搅拌均匀，静置1天后，取上清液。10.如权利要求3所述的一种广柑枸杞