一种火麻酥糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111955589A(43)申请公布日2020.11.20(21)申请号202010811094.6(22)申请日2020.08.13(71)申请人正宁县金牛实业有限责任公司地址745300甘肃省庆阳市正宁县城工业集中区1号(72)发明人路芳民张黎平刘文庆张榕关惠霞(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230代理人汤春微(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种火麻酥糖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种火麻酥糖及其制备方法，属于食品深加工技术领域，该火麻酥糖包含以下成分：火麻仁、火麻粉、苹果粉、蜂蜜、麦芽糖、白糖，制备方法先后经过火麻粉、火麻仁及苹果粉的制备，炒制，熬糖，成型，膨化，最终包装等多个步骤制成，该火麻酥糖是一种以药食同源的火麻仁作为配料，与苹果粉搭配的酥糖，充分利用了火麻仁的营养成分的同时保留了苹果的天然营养风味，口感酥松，营养全面，采用剥壳的火麻仁制作酥糖，确保了火麻糖果具有良好的品质，解决了未脱壳火麻的口感差、农残、重金属、微生物超标等食品安全隐患，使其更健康、更安全，是一款适宜于各种人群的保健功能休闲食品。CN111955589ACN111955589A权利要求书1/1页1.一种火麻酥糖，其特征在于，由以下组分及重量份组成：火麻仁15-20份、火麻粉45-50份、苹果粉5-10份、蜂蜜5-10份，麦芽糖5-10份，白糖5-8份。2.根据权利要求1所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述火麻仁是选用优质的火麻籽经过分选除杂、脱皮制成的。3.根据权利要求1所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述火麻粉是以上所述的火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成的。4.根据权利要求1所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述苹果粉是选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后经粉碎制成的。5.根据权利要求4所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述苹果粉的粉末粒径为30～100目。6.一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选用优质的火麻籽经过分选除杂，脱皮制成火麻仁；2)火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成火麻粉；3)选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉；4)炒制：将通过以上步骤制备得到的火麻仁、火麻粉和苹果粉搅拌均匀，然后放入炒锅中进行炒制，直至火麻粉呈现淡黄色即可；5)熬糖：将以上所述的麦芽糖、白砂糖、蜂蜜放入锅内进行熬制，当熬制的温度升高到一定温度时，加入炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌，使其裹糖均匀；6)成型：将裹好糖的火麻混合物，倒入不同的成型器进行分切；7)膨化：将成型后的火麻混合物干坯真进行真空压差干燥，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到火麻酥糖成品。7.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述对火麻仁、火麻粉和苹果粉进行炒制的时间为5-10分钟。8.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述将麦芽糖、白砂糖、蜂蜜放入锅中进行熬制的初始温度为120℃左右。9.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述熬糖过程中，当熬制温度升高到135℃时，加入炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌。10.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述膨化过程中真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃，干燥时间为30分钟。2CN111955589A说明书1/4页一种火麻酥糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种火麻酥糖及其制备方法。背景技术[0002]火麻，是大麻科大麻属的一年生草本植物，火麻的产品主要由火麻油和火麻仁，火麻仁就是火麻籽脱壳后，经分选除杂得到的产品，也是火麻的初级产品，也是是国家卫生部公布的“药食同源”、“药食两用”的植物。[0003]火麻仁(大麻籽仁)营养丰富，火麻仁含有约52％的脂肪，约80％以上是不饱和脂肪酸，特别是其中多不饱和脂肪酸亚油酸Omega6和亚麻酸Omega3共含有70％以上，且Omega6与Omega3的天然比例最接近世界卫生组织推荐的最适合人体的3-4：1的黄金比例，被食品专家称为“植物脑黄金”；火麻仁含有约32％的蛋白，蛋白中的1/3是白蛋白，是维系人体生理功能的重要营养物质；蛋白中2/3是麻仁球蛋白，对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架，同时含有8种人体必须氨基酸，对人体不致敏，是一种极其优质的蛋白，国外专家称其为“完全蛋白或完美蛋白”。研究表明，火麻仁有促进前列腺素的合成、润肠胃、滋阴补肾、