一种低热量海藻爽口脆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112237266A(43)申请公布日2021.01.19(21)申请号202011104306.3A23L17/10(2016.01)(22)申请日2020.10.15A23L17/40(2016.01)A23L17/50(2016.01)(71)申请人青岛明月海藻集团有限公司A23L17/60(2016.01)地址266000山东省青岛市黄岛区明月路A23L19/00(2016.01)777号A23L29/30(2016.01)(72)发明人代增英范素琴逄锦龙马兴胜A23L33/21(2016.01)王晓梅成文生高克栋(74)专利代理机构北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514代理人袁克来(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/10(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种低热量海藻爽口脆及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种低热量海藻爽口脆及其制备方法，所述低热量海藻爽口脆由如下重量百分比含量的原料制得：原料肉20％～30％、蔬菜泥/肉粒5％～10％、淀粉2％～5％、食盐0.5％～1.5％、调味料1％～2％、海藻膳食纤维配料2％～10％，余量为水；本发明海藻爽口脆通过特定用量原料的选择，使得制备得到的海藻爽口脆具有低脂、低热量的特点且富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，预防便秘；此外，该海藻爽口脆具有蜂窝状结构，具有较强的吸汁能力，使得海藻爽口脆爆爽多汁，层层爽脆。CN112237266ACN112237266A权利要求书1/1页1.一种低热量海藻爽口脆，其特征在于，由如下重量百分比含量的原料制得：原料肉20％～30％、蔬菜泥/肉粒5％～10％、淀粉2％～5％、食盐0.5％～1.5％、调味料1％～2％、海藻膳食纤维配料2％～10％，余量为水。2.根据权利要求1所述的海藻爽口脆，其特征在于，所述蔬菜泥/肉粒选自海藻泥、胡萝卜泥、黄瓜泥、虾粒和鱿鱼粒中的至少一种。3.根据权利要求1或2所述的海藻爽口脆，其特征在于，所述海藻膳食纤维配料由如下重量百分比的组分构成：褐藻胶40％～70％、卡拉胶10％～20％、魔芋粉1％～10％、羧甲基纤维素钠1％～5％、食品级钙盐5％～30％、缓释剂1％～10％和酸度调节剂1％～10％。4.根据权利要求3所述的海藻爽口脆，其特征在于，所述褐藻胶选自海藻酸钠、海藻酸钾和海藻酸钙中的至少一种；所述褐藻胶粘度为200～1200mPa.s。5.根据权利要求3所述的海藻爽口脆，其特征在于，所述卡拉胶的凝胶强度为800～1500g/cm2；所述魔芋粉的粘度为7000～13000mPa.s。6.根据权利要求3所述的海藻爽口脆，其特征在于，所述食品级钙盐选自硫酸钙、碳酸钙、乳酸钙、氯化钙和葡萄糖酸钙中的至少一种。7.根据权利要求3所述的海藻爽口脆，其特征在于，所述缓释剂选自磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠中的至少一种。8.根据权利要求3所述的海藻爽口脆，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸和/或葡萄糖酸-δ-内酯。9.权利要求1～8任一所述的海藻爽口脆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)将原料肉和食盐混合斩拌成肉泥；(b)将调味料、淀粉和冰水加入肉泥中并进行混匀、斩拌，得到第一混合物；(c)将海藻膳食纤维配料加入第一混合物中，并进行混匀、斩拌，得到第二混合物；(d)将蔬菜泥/肉粒加入第二混合物中并进行混匀，得到第三混合物；(e)将第三混合物倒入模具中静置成型、脱模、切块、速冻、包装，既得所述海藻爽口脆。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(a)中，斩拌转速为2500～3000r/min，斩拌时间为0.8～1.2min；所述步骤(b)中，斩拌转速为2500～3000r/min，斩拌时间为1～2min；所述步骤(c)中，斩拌转速为2500～3000r/min，斩拌时间为2～5min；所述步骤(e)中，成型温度为0～10℃，时间为6～12h。2CN112237266A说明书1/7页一种低热量海藻爽口脆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低热量海藻爽口脆及其制备方法。背景技术[0002]近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖已越来越成为危害人们健康的一大杀手，如何控制体重和科学减肥已成为许多领域的重要课题，也是人们格外关注的话题，因此既有好的口感和风味，同时又是低热量、高纤维、低脂肪的健康食品越来越受消费者的欢迎。[0003]目前涮火锅的鱼豆腐、肉丸等传统的速冻调理品热量高、脂肪含量高，过多的使用会给想控制体重的人们带来担忧。发明内容[0