一种能够改善肠道功能的葛根发酵饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112450345A(43)申请公布日2021.03.09(21)申请号202011433843.2(22)申请日2020.12.10(71)申请人重庆伍六奇农业科技开发有限公司地址405499重庆市开州区云枫街道滨湖西路478号A6幢3-7-1(72)发明人周立树(74)专利代理机构重庆弘毅智行专利代理事务所(普通合伙)50268代理人李乾龙(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/72(2006.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种能够改善肠道功能的葛根发酵饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种能够改善肠道功能的葛根发酵饮品及其制备方法，涉及葛根饮品技术领域，葛根发酵饮品的原料包括以下重量份数配比的原料：葛根150‑170份、酵母菌20‑40份、益生菌20‑40份、酸奶菌8‑12份、水果辅料40‑50份、食品辅料40‑50份、蜂胶8‑10份、食用增稠剂8‑10份、木糖醇4‑6份。该能够改善肠道功能的葛根发酵饮品及其制备方法，通过高温蒸煮步骤和固液分离能够避免破碎压榨的步骤，相比于破碎压榨取液，上述步骤能够更加充分将葛根汁液进行制出，有效的提高了葛根的利用率，进而减少了葛根材料的浪费，通过水果辅料和食品辅料的添加，能够充分将其对肠胃的改善功能开发出来。CN112450345ACN112450345A权利要求书1/2页1.一种能够改善肠道功能的葛根发酵饮品，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：葛根150-170份、酵母菌20-40份、益生菌20-40份、酸奶菌8-12份、水果辅料40-50份、食品辅料40-50份、蜂胶8-10份、食用增稠剂8-10份、木糖醇4-6份。2.根据权利要求1所述的一种能够改善肠道功能的葛根发酵饮品，其特征在于：所述水果辅料包括以下重量份数配比的原料：菠萝13-15份、苹果13-15份、芒果14-20份。3.根据权利要求1所述的一种能够改善肠道功能的葛根发酵饮品，其特征在于：所述食品辅料包括以下重量份数配比的原料：洋葱浆液13-15份、木耳浆液13-15份、南瓜浆液14-20份。4.一种能够改善肠道功能的葛根发酵饮品制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原材料清洗：将相应份数的葛根使用高压水枪进行冲洗，冲洗至少1-3遍，高压水枪的压力值为30-40帕，冲洗后的葛根表面没有异物残留；S2、原材料去皮切片：将所述S1中清洗好的原材料使用去皮刀将葛根的表皮去除，去除后进行清洗，清洗后要保证葛根表面干净，没有异物残留，然后洗净后沥干备用，将沥干后的葛根进行切片；S3、高温蒸煮：将所述S3中切片后的葛根进行放置在高温蒸煮装置内，然后控制高温蒸煮装置的启动，高温蒸煮的温度为90-110℃，蒸煮时间为20-30min，高温蒸煮后取出得到杀菌后的葛根片，然后静置10-14min，静置时在葛根片的上方放置通风过滤罩，避免有异物掉入到葛根片上；S4、搅拌：将所述S3中制备的葛根片放入搅拌装置内进行搅拌，搅拌装置的搅拌桨转速为200-300r/min，搅拌转速为10-14min，然后得到葛根泥；S5、固液分离：将所述S4中制备好的葛根泥加入到固液分离器内，固液分离器的转速为300-400r/min，分离时间为8-10min，然后将分离后的葛根汁液进行收集；S6、汁液过滤：将所述S5中分离好的葛根汁液加入到过滤装置内进行过滤，过滤装置内部的过滤网为90-110目；S7、汁液发酵：将所述S6中制备好的葛根汁液加入到发酵罐内，然后将相应份数的酵母菌也加入到发酵罐，然后进行第一次发酵，第一次发酵时间为200-280h，发酵温度为4-26℃，然后将相应份数的益生菌也加入到发酵罐，然后进行第二次发酵，第二次发酵时间为220-300h，发酵温度为5-31℃，然后将相应份数的酸奶菌也加入到发酵罐，然后进行第三次发酵，第三次发酵时间为240-320h，发酵温度为6-32℃，以此制得葛根乳液；S8、制成：将所述S7中发酵制成的葛根乳液加入到搅拌混合装置内，然后将相应份数的水果辅料、食品辅料、蜂胶和木糖醇加入到搅拌混合装置内，控制搅拌混合装置的启动，搅拌混合装置的搅拌桨的转速为80-100r/min，温度为40-50℃，混合时间为30-40min，然后将相应份数的食用增稠剂也加入到搅拌混合装置内，搅拌桨的转速提高为100-140r/min，温度提高为60-70℃，混合时间为18-22min，然后将其倒出收集，然后得到葛根饮品；S9、成品过滤：将所述S8中制成的葛根饮品加入到真空过滤装置内进行过滤，真空过滤装置