一种健胃消食柿子醋及其加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112481069A(43)申请公布日2021.03.12(21)申请号202011472505.X(22)申请日2020.12.14(71)申请人刘瑞地址461300河南省周口市扶沟县汴岗镇东桥行政村东桥村(72)发明人刘瑞李黎光褚亚秋任秀娟樊改静(74)专利代理机构深圳正和天下专利代理事务所(普通合伙)44581代理人杨波(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/08(2006.01)A61K36/8945(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种健胃消食柿子醋及其加工工艺(57)摘要本发明公开了一种健胃消食柿子醋及其加工工艺，包括制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子80‑90份、干酵母粉0.2‑0.3份、蜂蜜4‑6份、麸皮8‑10份、麦芽5‑7份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药2‑4份、茯苓4‑8份、山楂7‑9份、菊花3‑5份、莲子5‑7份、沙棘果5‑7份、食用盐0.5‑0.7份、食糖3‑5份。通过采用柿子为主料，并用麸皮、麦芽与柿子均匀混合共同发酵，大大提高了出醋率，柿子的果味和麦芽与麸皮的香气混合，使得柿子醋的香气浓郁，柿子醋口感更为顺滑，不具有刺喉感，更符合人们口味喜好。CN112481069ACN112481069A权利要求书1/2页1.一种健胃消食柿子醋，其特征在于：包括制备原料包括主料和辅料，其中所使用的主料及其质量份为：柿子80‑90份、干酵母粉0.2‑0.3份、蜂蜜4‑6份、麸皮8‑10份、麦芽5‑7份，其中所使用的辅料及其质量份为：山药2‑4份、茯苓4‑8份、山楂7‑9份、菊花3‑5份、莲子5‑7份、沙棘果5‑7份、食用盐0.5‑0.7份、食糖3‑5份。2.一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：具体加工工艺步骤为：步骤一：制备原醋：(1)取麸皮8‑10份，晒干，磨成粉末，取麦芽5‑7份，晒干，磨成粉末；(2)将麸皮粉和麦芽粉混合调湿，压成饼状，置于烘箱中干燥，随后将饼状麸皮粉和麦芽粉混合物再次研磨成粉末，得到原料粉A；(3)取新鲜无虫害柿子80‑90份，摘去柿蒂，洗净；(4)将柿子盛放于发酵槽中摊开，并在柿子上层均匀撒上原料粉A和干酵母粉，再加水淹没柿子顶部，并充分拌和，随后将发酵槽密封；(5)每个三日将发酵槽中的柿子翻拌1次，翻拌后及时将发酵槽密封，翻拌5‑7次后，将发酵槽连续密封14‑18天，得到原醋A1；(6)取出原醋A1上漂浮的浮渣，使用经过消毒的纱布对原醋A1进行过滤，得到原醋A2；步骤二：制备辅料：(1)取新鲜山药2‑4份，洗净，去皮，取新鲜沙棘果5‑7份，洗净，将山药和沙棘果同时放入榨汁机中，充分榨汁后过滤得到混合液B1；(2)取茯苓4‑8份洗净、晒干，取山楂7‑9份洗净晒干，将茯苓和山楂放入蒸煮容器中，小火慢炖6‑8小时后过滤得到混合液B2；(3)取菊花3‑5份洗净、晒干，取莲子5‑7份洗净、晒干，将晒干的菊花和莲子研磨成粉，置入蒸煮容器中小火慢炖2‑3小时后过滤得到混合液B3；(4)将混合液B1、B2、和B3同时导入到搅拌罐中，加入食用盐0.5‑0.7份、食糖3‑5份，搅拌混合后得到混合液B4；步骤三：主料与辅料混合：将步骤一(6)中的原醋A1与步骤二(4)中的混合液B4同时加入搅拌罐中，搅拌混合得到生醋C；步骤四：灭菌、封装：将步骤三中的生醋C导入至蒸煮容器中，加热煮沸4‑8分钟，定量装瓶密封，即获得成品柿子醋。3.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤一的(2)中，烘箱烘干温度为60℃，烘干时间为8‑10小时。4.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤一的(4)中，发酵槽中的温度为28‑32℃，湿度为75‑80％。5.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤一的(4)中，在发酵槽中加水淹没至柿子顶部20‑25cm。6.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤二的(4)中，搅拌罐的搅拌温度为50‑60℃。7.根据权利要求2所述的一种健胃消食柿子醋的加工工艺，其特征在于：所述步骤三2CN112481069A权利要求书2/2页中，搅拌罐的搅拌温度为40‑50℃。3CN112481069A说明书1/5页一种健胃消食柿子醋及其加工工艺技术领域[0001]本发明实施例涉及柿子醋领域，具体涉及一种健胃消食柿子醋及其加工工艺。背景技术[0002]柿子是日常生活中常见的水果之一，其营养价值很丰富，柿子味甘、性寒，有清热、润肠、生津、止渴、祛痰、镇咳等作用，柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗可增加皮