一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112715810A(43)申请公布日2021.04.30(21)申请号202110066836.1C12R1/865(2006.01)(22)申请日2021.01.19(71)申请人云南绿新生物药业有限公司地址655000云南省曲靖市沾益区城西工业园区(72)发明人刘胜贵王钲霖付胜男薛红芬李智高孔令羽蒋永昌张琼(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/105(2016.01)A23P10/30(2016.01)A23L29/30(2016.01)C12J1/04(2006.01)C12R1/02(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。由以下原料配方制备而成：饮用水、苹果醋(酿造食醋)、浓缩苹果汁、蜂蜜、木糖醇、食用酒精、大米、水溶性大麻二酚、柠檬酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠、柠檬黄、日落黄、食用香精香料。大麻二酚(CBD)有抗炎、抗氧化、抗焦虑、抗失眠、调节免疫等诸多生理功效，本发明通过特殊工艺在不改变其分子结构的前提下，极大地提高了CBD的水溶性和生物利用度，具有醒酒促消化、预防感冒、消除疲劳、美容护肤、抗衰老等多重功效。苹果醋被誉为“第四代饮料”，作为一种营养、保健型调味品，已经得到广大消费者的认可和青睐。CN112715810ACN112715810A权利要求书1/2页1.一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于，所需重量份原料配方为：饮用水10~30份、苹果醋（酿造食醋）40~70份、浓缩苹果汁10~20份、蜂蜜1~5份、木糖醇5~10份、食用酒精0.1~1份、大米0.5~2份、水溶性大麻二酚1~5份、柠檬酸钠0.05~0.2份、柠檬酸0.2~0.5份、山梨酸钾0.01~0.05份、D‑异抗坏血酸钠0.01~0.05份、柠檬黄0.02~0.1份、日落黄0.05~0.2份、食用香精香料0.1~1份。2.根据权利要求1所述的一种含水溶性大麻二酚的苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：（1）原材料的选取挑选成熟的外观饱满且表面无烂的新鲜富士苹果，先用清水洗净，然后用水果刀去核切成小块待用；（2）榨汁去渣将切成块状的苹果，酶法液化，放入榨汁机中进行榨汁，弃去果渣，只留下新鲜的果汁；（3）苹果汁的防褐变处理将偏重亚硫酸钠按1L果汁中添加0.01~1g的添加量加入到刚刚榨出的苹果汁中，并搅拌均匀，对苹果汁进行防褐变处理；（4）苹果汁的过滤将榨出的新鲜苹果汁进行过滤处理，先用4层纱布对苹果汁进行粗滤，然后取过滤后的滤液用8层纱布进行过滤，再用16层纱布过滤，最后用32层纱布过滤苹果汁得到相对澄清干净的苹果汁；（5）苹果汁的澄清将复合果胶酶以每0.05~0.2g/L苹果汁中添加量，加入到已经过滤好的苹果汁中，用玻璃棒搅拌均匀，将搅拌均匀后的苹果汁置于20~30℃环境下酶解1~3ｈ，得到澄清苹果汁；（6）调整糖度为了使发酵能够顺利进行，使酿造出来的苹果醋风味更佳，根据成品苹果醋的要求，过滤澄清后的苹果汁需要进行调糖处理，糖度为5%~10%；（7）调整酸度发酵所用的酿酒高活性酵母菌适宜生长的pH值为4.0~4.5，而苹果汁的pH值在3.0左右，向苹果汁中添加碳酸氢钠水溶液，调整苹果汁的pH值至4.0，使其达到酵母菌发酵的最适pH值；（8）酵母菌的活化称取2/1000酵母菌于小烧杯中，加入温水（25~30℃），用玻璃棒不断搅拌均匀，放置在30℃的恒温水浴锅中30min，使酵母菌活化；（9）醋酸菌的活化称取3/1000醋酸菌放入烧杯中，加入温水（30~35℃），用玻璃棒不断搅拌均匀，放置在35℃的恒温水浴锅中30min，使醋酸菌活化；（10）酒精发酵向苹果汁中加入经过活化处理的酿酒高活性酵母菌，然后置于32℃条件下进行发酵，每隔12h检测1次发酵液的糖度和酒精度，并进行记录，直到各数据保持相对稳定，检验已没有酒精为止；2CN112715810A权利要求书2/2页（11）醋酸发酵醋酸杆菌经过活化处理后，加入已经完成酒精发酵的发酵液中，进行下一步的醋酸发酵，发酵期间每隔24h检测1次发酵液的醋酸含量，并进行记录，直到醋酸含量保持相对稳定为0.5%~2%；（12）过滤待发酵结束后，对苹果醋进行过滤，去除其中含有的杂质成分，得到澄清的苹果醋（酿造食醋）；（13）调配按配方量添加浓缩苹果汁、蜂蜜、木糖醇、食用酒精、大米、水溶性大麻二酚、柠檬酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠、柠檬