一种蜂蜜白酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112745999A(43)申请公布日2021.05.04(21)申请号202110086575.X(22)申请日2021.01.22(71)申请人玄文超地址132200吉林省吉林市永吉县口前镇嘉元朗郡7号楼2单元502室(72)发明人玄文超李晓飞(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人胡文强(51)Int.Cl.C12G3/02(2019.01)C12H1/22(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蜂蜜白酒的酿造方法(57)摘要本发明涉及液态白酒酿造技术领域，公开了一种蜂蜜白酒的酿造方法，以小罐超低温两段式发酵为特点，超长的发酵期保证发酵液产酯生香，蒸馏陈酿后，使酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满；制造工艺简单易控，生产出的发酵酒，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，适于各类不同年龄段的人群饮用。CN112745999ACN112745999A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的发酵桶中；S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为12±2℃的环境下自然发酵20‑25天；S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于16±2℃的温度下自然发酵30‑40天,去除发酵液底；S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛,于20±2℃环境下密封陈酿，即可制得。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，所述发酵桶为不锈钢桶。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6中密封陈酿时间为3‑6个月。4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜白酒的酿造方法，其特征在于，还包括步骤S7，将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。2CN112745999A说明书1/3页一种蜂蜜白酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及液态白酒酿造技术领域，特别涉及一种蜂蜜白酒的酿造方法。背景技术[0002]目前，白酒企业酒质日趋同质化，竞争日趋白热化，人们对酒不仅有口感要求，而且也对营养价值有越来越高的要求。[0003]酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，而传统酿造酒是指以水果、谷物等为单一原料，经发酵后过滤或压榨而得的低度酒饮料，因其口感更好，适合人群较广，而越来越多的受到人们的欢迎，现有的酿造酒大多口味单薄、酸涩，因此本发明提供一种蜂蜜白酒的酿造方法，其酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满。发明内容[0004]针对上述背景中的问题，本发明提供了一种蜂蜜白酒的酿造方法，其制作简单，口感良好。[0005]一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：[0006]S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的发酵桶中；[0007]S2、稀释：将上述发酵桶中的蜂蜜加入矿泉水稀释至糖度20Brix；[0008]S3、配料：加入酵母生长所需的营养盐，再接种活化好的酵母接种溶液；[0009]S4、首次发酵：将发酵桶转运至超低温发酵室，在温度为12±2℃的环境下自然发酵20‑25天；[0010]S5、二次发酵：清除发酵桶底的酵母泥,再接种产酯酵母溶液，于16±2℃的温度下自然发酵30‑40天,去除发酵液底；[0011]S6、蒸馏：倒入蒸酒机蒸馏,分段摘酒，分别装入土陶坛，于20±2℃环境下密封陈酿，即可制得。[0012]作为优选的，所述发酵桶为不锈钢桶。[0013]作为优选的，所述步骤S6中密封陈酿时间为3‑6个月。[0014]作为优选的，还包括步骤S7，将酿造好的蜂蜜白酒消毒杀菌、检验合格后封装。[0015]本发明的有益效果为：[0016]本发明一种蜂蜜白酒的酿造方法，以小罐超低温两段式发酵为特点，超长的发酵期保证发酵液产酯生香，蒸馏陈酿后，使酒体蜜香浓郁、口感绵润丰满；制造工艺简单易控，生产出的发酵酒，蜂蜜香浓，酸甜醇厚，诸味谐调，酒体丰满，适于各类不同年龄段的人群饮用。具体实施方式[0017]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会3CN112745999A说明书2/3页理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。[0018]实施例一：[0019]一种蜂蜜白酒的酿造方法，包括以下步骤：[0020]S1、原料准备：选取天然优质的东北椴树蜜，放至50L的不锈钢发酵桶中；[0