一种蜂蜜白酒酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109652273A(43)申请公布日2019.04.19(21)申请号201710930838.4(22)申请日2017.10.09(71)申请人李庆山地址266700山东省青岛市平度市李园办事处金华街3号7号楼2单元202户(72)发明人李庆山(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蜂蜜白酒酿造方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜白酒酿造方法，以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内；把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵5—6天，将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120℃，待出酒完毕，再保温30—60min，把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。采用味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜酿造白酒，蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，成品别有风味，提高了蜂蜜的利用率。CN109652273ACN109652273A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜白酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)配料：以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀，每千克蜜汁喷洒辅料3千克；（2）预蒸：把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min,不加盖，温度保持90℃以上；（3）降温：将预蒸好的辅料出锅，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵；（4）发酵：将辅料放入池内摊平，上面用塑料薄膜封盖，发酵5—6天；（5）蒸馏：将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120℃，待出酒完毕，再保温30—60min,把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。2CN109652273A说明书1/2页一种蜂蜜白酒酿造方法[0001]技术领域[0002]本发明属于白酒技术领域，具体涉及一种蜂蜜白酒酿造方法。背景技术[0003]味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜往往具有异味，食用口感不佳，废弃又会造成资源的浪费。现有的蜂蜜食用方法较为传统化，或加入食物，或直接食用，本发明将蜂蜜酿制，此领域还没有被开发。发明内容[0004]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种蜂蜜白酒酿造方法，采用蜂蜜酿造白酒，别有风味。蜂蜜酿造白酒去除了味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜具有的异味，增加了酒的香味，给人以全新的体验，口感享受。[0005]本发明提供的蜂蜜白酒酿造方法，包括以下步骤：(1)配料：以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀，每千克蜜汁喷洒辅料3千克；（2）预蒸：把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min,不加盖，温度保持90℃以上；（3）降温：将预蒸好的辅料出锅，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵；（4）发酵：将辅料放入池内摊平，上面用塑料薄膜封盖，发酵5—6天；（5）蒸馏：将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120℃，待出酒完毕，再保温30—60min,把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。[0006]本发明提供的蜂蜜白酒酿造方法，其有益效果在于，采用味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜酿造白酒，蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，成品别有风味，提高了蜂蜜的利用率。具体实施方式[0007]下面结合一个实施例，对本发明提供的蜂蜜白酒酿造方法进行详细的说明。实施例[0008]本实施例的蜂蜜白酒酿造方法，包括以下步骤：(1)配料：以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀，每千克蜜汁喷洒辅料3千克；（2）预蒸：把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min,不加盖，温度保持90℃以上；（3）降温：将预蒸好的辅料出锅，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵；（4）发酵：将辅料放入池内摊平，上面用塑料薄膜封盖，发酵5天；（5）蒸馏：将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100℃，待出酒3CN109652273A说明书2/2页完毕，再保温40min,把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸