一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112889985A(43)申请公布日2021.06.04(21)申请号202110176491.5(22)申请日2021.02.07(71)申请人菏泽中禾健元生物科技有限公司地址274000山东省菏泽市鄄城县中药产业园(72)发明人储亚稳岳宗阳储明合(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张贵宾(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23G3/44(2006.01)A23G3/54(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法(57)摘要本发明涉及了一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法，包括凝胶皮和包裹在凝胶皮中的内容物，按重量计，所述凝胶皮的制备原料包括10～30份动物明胶、5～10份植物明胶、5～15份变性淀粉、5.5～12份持水剂、10～30份水、0.2～0.5份果浆果汁；所述内容物的制备原料包括5～30份食用油、3～7份蜂蜡、2～5份酸味剂、1～5份调味剂、1～5份碳酸氢盐；本技术方案制得的凝胶糖果外表皮易于咀嚼，口感Q弹，消除了此类产品难以咀嚼下咽的弊病，从基本口感上提高了被接受程度；在咬破外表皮时，口腔中有气泡爆破，伴随酸甜口味，在补充身体所必需脂肪酸的同时，增加了食用趣味性。CN112889985ACN112889985A权利要求书1/1页1.一种爆浆型凝胶糖果，包括凝胶皮和包裹在凝胶皮中的内容物，其特征在于，按重量计，所述凝胶皮的制备原料包括10～30份动物明胶、5～10份植物明胶、5～15份变性淀粉、5.5～12份持水剂、10～30份水、0.2～0.5份果浆果汁；所述内容物的制备原料包括5～30份食用油、3～7份蜂蜡、2～5份酸味剂、1～5份调味剂、1～5份碳酸氢盐，所述碳酸氢盐为碳酸氢钠、碳酸氢镁、碳酸氢钾、碳酸氢钙的一种。2.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述动物明胶为骨明胶和/或皮明胶；所述植物明胶为卡拉胶、魔芋胶、刺梧酮胶、瓜尔豆胶、亚麻籽胶中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述变性淀粉为氧化淀粉、醋酸酯淀粉、乙酰化淀粉、羧甲基淀粉中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述持水剂为甘油和/或微晶纤维素。5.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述食用油为亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油、牡丹籽油、沙棘籽油中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述酸味剂为酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、没食子酸中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果，其特征是：所述调味剂为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇中的一种或多种。8.一种爆浆型凝胶糖果的制备方法，其特征是：包括如下步骤：S1：按照如权利要求1所述的爆浆型凝胶糖果的制备原料配比称取原料；S2：将动物明胶、植物明胶、变性淀粉、持水剂、果浆果汁、水混合并搅拌均匀，加热至70～80℃，抽真空至真空度≤‑0.6MPa，保持40～50分钟，胶液内无起泡，检测含水量，含水量为5%～8%，检测勃氏粘度，勃氏粘度为7～10；制得胶液；S3：将碳酸氢盐和酸味剂、调味剂进行充分混匀，将混合物粉碎为400目的粉末；S4：将蜂蜡放入食用油中，加热至50～65℃，使蜂蜡完全熔化，然后冷却至室温，将步骤S3制得的粉末倒入食用油中，搅拌混匀，制得油粉混合物；S5：将步骤S4制得的油粉混合物注入乳化罐中，在转速为1000～5000rpm乳化40～60min，得乳化液；S6：将步骤S5制得的乳化液置于均质机中，在压力为30～60MPa的条件下均质20～40min，制得近纳米乳；S7：将步骤S6制得的近纳米乳置入密封罐中，向密封罐内充入300～500psi的二氧化碳，至密封罐中的气压上升至2～4MPa，制得内容物，将内容物从密封罐中取出并在空气中冷却至室温；S8：将步骤S2制得的胶液通过制丸机制备凝胶皮，将步骤S7制得的内容物注入凝胶皮中，制备得爆浆型凝胶糖果。2CN112889985A说明书1/4页一种爆浆型凝胶糖果及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及凝胶糖果制备技术领域，具体涉及一种爆浆型凝胶糖果的制备方法。背景技术[0002]食用油是人们日常生活必不可少的营养物质，可以提供人体不能合成的必须脂肪酸及多种营养物质，促进身体的生长发育，在新陈代谢和能量供给方面起重要作用。[0003]食用油在常温下为液态，人们一般通过食用含有食用油的烹饪食物来摄取食用油，但是烹饪食物中所含食用油，特别是附着在食物表面的食用油，易受光线、空气、温度、湿度等影响，