一种营养黑面包及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113243408A(43)申请公布日2021.08.13(21)申请号202110559556.4(22)申请日2021.05.21(71)申请人徐州工程学院地址221007江苏省徐州市云龙区丽水路2号(72)发明人孙月娥张黎明孔婕程潜(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)11465代理人崔自京(51)Int.Cl.A21D13/02(2006.01)A21D13/06(2017.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种营养黑面包及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种营养黑面包，包括以下重量份数的原料：黑全麦面粉、黑米粉、黑芝麻粉、黑蒜粉、柠檬酸、酵母、蜂蜜、鸡蛋、牛奶、黄油、甜味剂、水，面包改良剂，巧克力；本发明中以多种黑色原料为主料制作的黑面包，其中包含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用；而且，本发明的营养黑面包的配料含有黑蒜粉，黑蒜粉具有增强人体抵抗力，增强免疫力的作用，同时黑蒜粉当中的成分能够提高免疫细胞的吞噬作用，增强免疫功能,黑蒜具有调节血糖的作用，能够影响肝脏里面糖原的合成，提高胰岛素的水平，可以预防糖尿病。CN113243408ACN113243408A权利要求书1/1页1.一种营养黑面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黑全麦面粉200～300份、黑米粉6～7份、黑芝麻粉10～11份、黑蒜粉20～25份、柠檬酸1～2份、酵母2～4份、蜂蜜2～6份、鸡蛋10～15份、牛奶80～100份、黄油6～8份、甜味剂4～6份、水14～16份，面包改良剂1～1.5份，巧克力6～8份。2.根据权利要求1所述的一种营养黑面包，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黑全麦面粉300份、黑米粉7份、黑芝麻粉11份、黑蒜粉25份、柠檬酸2份、酵母4份、蜂蜜6份、鸡蛋15份、牛奶100份、黄油8份、甜味剂10份、水15份，面包改良剂1.5份，巧克力8份。3.根据权利要求2所述的一种营养黑面包，其特征在于，所述黑全麦面粉为高筋面粉；所述甜味剂为蔗糖、乳糖、木糖、低聚木糖、木糖醇和山梨醇中的一种或几种的组合。4.根据权利要求1～3任一项所述的一种营养黑面包，其特征在于，所述黑蒜粉的制备方法，包括以下步骤：(1)取提取大蒜素后的蒜渣离心脱水，加入酵母自然发酵，得到大蒜渣；(2)对大蒜渣进行紫外线无菌处理，然后移入发酵室中发酵25～30天，得到黑蒜渣；(3)将黑蒜渣在真空压力为450～500MPa的条件下真空冷冻干燥至含水量在2％以下，粉碎，粉碎后的蒜粉过200～300目筛，得到黑蒜粉。5.根据权利要求4所述的一种营养黑面包，其特征在于，步骤(1)中，所述离心速率为1200～1400r/min，所述大蒜渣的含水量为50～55％。6.根据权利要求4所述的一种营养黑面包，其特征在于，步骤(1)中，所述自然发酵的条件为：温度为28～33℃，湿度为68～70％，时间为30～45h；所述酵母和大蒜渣的质量比为2～6:100。7.根据权利要求4所述的一种营养黑面包，其特征在于，步骤(2)中，所述移入发酵室的发酵为厌氧发酵，且发酵时的温度为65～70℃，湿度为85～100％。8.一种营养黑面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(81)按照权利要求1～7任一项所述黑面包的重量份数称取各原料，备用；(82)将蜂蜜和水加热至36～38℃，然后加入酵母搅拌溶解，得到活化酵母；(83)将除黄油的剩余原料与活化酵母搅拌均匀，由低速‑中速‑高速打好面团后，继续加入所述1～7任一项所述的营养黑面包中的黄油中速打出手膜，发酵，得到发酵面团；(84)在发酵面团表面刷一层黄油，置于烤箱烘烤，得到所述黑面包。9.根据权利要求8所述的一种营养黑面包的制作方法，其特征在于，步骤(83)中，所述发酵的具体操作为：将搅拌均匀后的面团在27～35℃下进行一次发酵，发酵30～35min，然后切分成多个60～80g的面团，并在切分后将面团放入模具中，继续在27～35℃下进行发酵35～40min。10.根据权利要求8所述的一种营养黑面包的制作方法，其特征在于，步骤(84)中所述烤箱可采用上火和/或下火两种方式烘烤，且上火烘烤的烘烤温度为，下火烘烤的烘烤温度为180～210℃，烘烤时间为15～18min。2CN113243408A说明书1/4页一种营养黑面包及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种营养黑面包及其制作方法。背景技术[0002]面包是常见的发酵食品之一。传统面包一般是以小麦粉为原料制作