一种山楂果汁汽水及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113317416A(43)申请公布日2021.08.31(21)申请号202110618618.4(22)申请日2021.06.03(71)申请人山东职业学院地址250000山东省济南市经十东路23000号(72)发明人于磊娟孟宪军刘克车文燕(74)专利代理机构山东知圣律师事务所37262代理人张露露(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/04(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L2/54(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页附图3页(54)发明名称一种山楂果汁汽水及其制备方法(57)摘要本发明涉及饮料加工技术领域,尤其指一种山楂果汁汽水及其制备方法。一种山楂果汁汽水，所用原料为：山楂鲜果、樱桃鲜果、木糖醇、蜂蜜、菊粉、麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶和水；其中菊粉、麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶的质量添加量为300：100‑200：1‑3。本发明制备的山楂果汁汽水含有丰富的黄酮、可溶性纤维和不溶性膳食纤维，而且该果汁颜色鲜艳、气味清香、可口细腻，具有解毒、防止便秘、降血脂、防癌等作用，是种老少皆宜的健康养生饮品。CN113317416ACN113317416A权利要求书1/1页1.一种山楂果汁汽水，其特征在于，所用原料为：山楂鲜果、樱桃鲜果、木糖醇、蜂蜜、菊粉、麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶和水；其中菊粉、麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶的质量添加量为300：100‑200：1‑3。2.根据权利要求1所述的山楂果汁汽水，其特征在于，所用原料按以下重量份混合：山楂鲜果10‑14份、樱桃鲜果3‑5份、木糖醇3‑7份、蜂蜜0.5‑1份、菊粉0.3份、麦芽糊精0.1‑0.2份、谷氨酰胺转氨酶0.001‑0.003份和水50‑79份。3.一种权利要求1或2所述的山楂果汁汽水的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）挑选山楂鲜果和樱桃鲜果，去除腐烂果，去除杂质，用水清洗至表面干净，去核，高剪切乳化处理；（2）将步骤（1）中高剪切乳化处理得到的山楂鲜果和樱桃鲜果浆料加水后于60‑70℃预煮30‑45min，过筛，分离滤渣和滤液；（3）将步骤（2）所得滤渣,加水，超声波微波复合提取20‑30min，过筛，分离滤渣和滤液；（4）在步骤（3）滤渣中加入菊粉、麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶，于30‑35℃静置35‑45min后，然后加入滤渣质量8‑10倍水，高剪切乳化处理后，混合物料于75‑80℃下保温2‑3min；（5）合并步骤（2）、步骤（3）两次所得滤液，加入木糖醇、蜂蜜及步骤4）高剪切处理后的混合物，充分混匀得浓缩果汁；（6）将步骤（5）制得的浓缩果汁补足相应水量，冷却至2‑4℃；（7）碳酸化：将（6）山楂果汁充入净化后的二氧化碳，使其压力达到1.5‑2.5MPa；（8）灌装：将7）所得果汁汽水进行无菌灌装。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的高剪切乳化处理的剪切转速为1500‑2000r/min，剪切时间为3‑5min。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的高剪切乳化处理的剪切转速为10000‑11000r/min，剪切时间为2‑3min。2CN113317416A说明书1/6页一种山楂果汁汽水及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料加工技术领域,尤其指一种山楂果汁汽水及其制备方法。背景技术[0002]膳食纤维具有调节肠道菌群、促进胃肠道健康、预防结肠癌、控制餐后血糖、预防心血管疾病等独特的生理保健功能，被誉为第七大营养素。研究表明，在推荐的摄入范围内，总膳食纤维每增加10g/d，冠心病发生的风险可降低14%，因冠状动脉病变所致死亡风险可降低27%。可溶性膳食纤维在2g/d‑10g/d的范围内，每增加1g，总胆固醇可下降1.74mg/dL。膳食纤维对人体健康的保护作用，需要以每日适当的摄入量为前提。中国居民膳食营养素参考摄入量建议，我国成人膳食纤维特定建议值为25g/d。《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示，我国居民膳食纤维摄入普遍不足，与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的建议量相比，能达到适宜摄入量（25g/day）的人群不足5%。因此，开发一种资源丰富且膳食纤维含量高饮品，具有广阔前景。研究显示，山楂中膳食纤维含量丰富，是膳食纤维的良好来源。山楂为蔷薇科植物，又名山里红，具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂之功效，临床用于肉食积滞、胸痹心痛、高脂血等证，是原卫生部批准的药食两用药材，有“营养果”之称。现代药理研究表明，山楂果肉中富含维生素、矿物质、膳食纤维以及黄酮类、三萜类等多种植物化学成分，具有抗氧化、