一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113575813A(43)申请公布日2021.11.02(21)申请号202110894129.1(22)申请日2021.08.05(71)申请人贵州启明农业科技发展有限责任公司地址558400贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县玉屏街道环城西路9号申请人大连大龙生物科技有限公司(72)发明人孙丽慧包永明修志龙张安宁鲍启岳(74)专利代理机构嘉兴华申知识产权代理事务所(普通合伙)33454代理人徐桂红(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图2页(54)发明名称一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法(57)摘要本发明公开了一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，属食品生产技术领域。是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉10～45份、铁皮石斛鲜条6～36份、甜味剂5～40份、食盐0.1～1份、乳酸菌0.2～1份和水150～400份。所述甜味剂选自蜂蜜、红糖、白糖、低聚异麦芽糖、菊糖中的一种或几种。饮品的制作步骤包括发芽糙米粉制备，铁皮石斛鲜条榨汁与酶解，原料的溶解、混合调配、糊化、均质、脱气、灭菌和发酵。本发明发酵饮品的DPPH自由基、羟自由基的清除率均有所提高，且富含膳食纤维、γ‑氨基丁酸、黄酮、石斛多糖、其他酚类物质等功能性成分，具有良好的营养和保健功能，制备工艺简便，适合规模化生产。CN113575813ACN113575813A权利要求书1/1页1.一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉10～45份、铁皮石斛鲜条6～36份、甜味剂5～40份、食盐0.1～1份、乳酸菌0.2～1份和水150～400份，所述甜味剂选自蜂蜜、红糖、白糖、低聚异麦芽糖、菊糖中的一种或几种；制作步骤如下：(1)制备发芽糙米粉：取适量糙米用自来水清洗干净，然后置于水中在30～35℃的恒温箱中浸泡4～6h，每间隔3h换一次水；浸泡结束后，再用清水冲洗2～3次，沥干水，并用纱布覆盖于表面，置于32℃的恒温培养箱中培养至糙米发芽，每隔3h喷一次水，待发芽至0.5～1mm终止发芽，将发芽糙米沥干水后置于50～55℃烘箱中干燥，使物料含水量＜15％，然后将其打磨成粉，备用；(2)铁皮石斛鲜条榨汁与酶解：将新鲜的铁皮石斛鲜条通入臭氧清洗，切成长短较均匀的小段，加入一定量的水榨汁，然后往榨汁液中加入重量百分比为0.3％～0.5％的中性纤维素酶和0.3％～0.5％的中性果胶酶，在40～50℃温度下酶解1～2h，灭酶活，过滤得到铁皮石斛汁，备用；(3)将甜味剂、食盐和水在高剪切溶糖罐中进行溶解，过滤得到溶解液，备用；(4)将步骤(1)制备的发芽糙米粉和步骤(3)的溶解液混合调配后，于65～95℃温度下糊化15～45min，再与步骤(2)的铁皮石斛汁混合，经均质、脱气后，于70～85℃温度下保持5～15min灭菌，待冷却至40℃以下时，接种乳酸菌，置于36～42℃条件下培养5～10h，得到铁皮石斛糙米发酵饮品。2.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛糙米发酵饮品是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉20～30份、铁皮石斛鲜条12～30份、甜味剂10～30份、食盐0.1～0.5份、乳酸菌0.2～0.5份和水200～300份。3.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛糙米发酵饮品是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉25份、铁皮石斛鲜条18份、蜂蜜6份、红糖5份、白糖6份、食盐0.2份、乳酸菌0.3份和水250份。4.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛糙米发酵饮品是由下述重量份的原料制成：发芽糙米粉25份、铁皮石斛鲜条18份、低聚异麦芽糖15份、菊糖15份、食盐0.2份、乳酸菌0.3份和水250份。5.根据权利要求1‑4中任一项所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的铁皮石斛鲜条是采收后30天内直接冷藏保鲜未经干燥的铁皮石斛。6.根据权利要求1所述的铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述的乳酸菌为市售粉末状乳酸菌混合菌，由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌BB‑12、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌组成。2CN113575813A说明书1/9页一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品生产技术领域，具体地说，是一种铁皮石斛糙米发酵饮品的制备方法。背景技术[0002]铁皮石斛是我国传统的名贵中药材，被誉为中华“九大仙草”之首，具有滋养阴津、护肝利胆、抑制肿瘤、降糖降脂等功效。现代研究表明，铁皮石斛新鲜茎中含有丰富