一种红茶紫苏酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113712186A(43)申请公布日2021.11.30(21)申请号202110965084.2(22)申请日2021.08.23(71)申请人贵州愉见李食品有限公司地址564100贵州省遵义市湄潭县兴隆镇兴隆村永久村民组135号(72)发明人李小凤(74)专利代理机构遵义市创先知识产权代理事务所(普通合伙)52118代理人刘创先(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种红茶紫苏酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红茶紫苏酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，是由以下重量份的原料制成：红茶18‑25份、紫苏23‑36份、鸡脯肉8‑12份、老姜1‑2份、独蒜2‑3份、红椒15‑21份、豆瓣酱3‑5份、黄豆酱2‑4份、十三香0.5‑0.8份、花椒面0.5‑1份、花生2‑3份、植物油24‑31份、蜂蜜0.5‑0.8份和肉桂醛0.02‑0.05份；本发明中红茶结合紫苏独特的香气，可以去除茶叶原有的苦涩味，使其富含茶多酚，增加其食用口感及适口性，同时降低亚硝酸盐的平均使用量；本发明原料资源丰富，配比科学，制备的产品能够适合大众的口味需求，适宜各类人群消费，具有很好的市场前景。CN113712186ACN113712186A权利要求书1/1页1.一种红茶紫苏酱，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：红茶18‑25份、紫苏23‑36份、鸡脯肉8‑12份、老姜1‑2份、独蒜2‑3份、红椒15‑21份、豆瓣酱3‑5份、黄豆酱2‑4份、十三香0.5‑0.8份、花椒面0.5‑1份、花生2‑3份、植物油24‑31份、蜂蜜0.5‑0.8份和肉桂醛0.02‑0.05份。2.根据权利要求1所述的红茶紫苏酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）称取所述重量份的红茶和紫苏鲜叶，清洗入砂锅中焯水2‑3min，捞出入冰水中浸泡1‑2min后捞出控水，并将焯水煮沸，留置砂锅中静置，再剁成30‑50mm大小的颗粒，制得Ⅰ料备用；2）称取所述重量份的老姜和独蒜清洗控水后剁碎成末，制得Ⅱ料备用；3）称取所述重量份的鲜辣椒，清洗控水后，剁成40‑70mm大小的颗粒，制得Ⅲ料备用；4）称取所述重量份的鸡脯肉清洗切丁，用葱姜料酒腌制控水后，起锅倒入5‑7份植物油烧至七成热，将腌制的鸡肉丁倒入油锅中炸至金黄捞出控油，制得Ⅳ料备用；5）起锅倒入15‑21份植物油烧至6成油温，将步骤2)中制得的Ⅱ料倒入2/3爆香后，加入所述重量份的豆瓣酱大火快速翻炒炒出红油后，加入所述重量份的黄豆酱进行炒香，再放入步骤3）中制得的Ⅲ料进行中火匀速炒制断生，然后依次放入步骤4）中制得的Ⅳ料和步骤1）中制得的Ⅰ料进行小火慢速翻炒3‑5分钟，然后滴加半个鲜柠檬汁进行大火快速翻炒1‑2分钟，再加入步骤2)中剩下的1/3Ⅱ料以及步骤1）中1‑2份煮沸的焯水进行中火匀速翻炒至加入的Ⅱ料断生，其次是加入所述重量份的蜂蜜进行调味，最后加入所述重量份的肉桂醛大火快速翻炒0.5‑1分钟，最后盛入冰水容器中冷却锁鲜。3.根据权利要求1所述的红茶紫苏酱的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中的砂锅采用该地区含有的硒元素土壤和特有的红色土壤按1:2的比例进行混合调制后，再按1：1的比例加入粘土制成陶瓷制品，经高温烧制而成。4.根据权利要求1所述的红茶紫苏酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中加入1‑2份的焯水，该善Ⅳ料口感，同时使其充分吸收汤汁。5.根据权利要求1所述的红茶紫苏酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中滴加半个鲜柠檬汁，增加其营养价值，同时促进鸡肉丁入味。6.根据权利要求1所述的红茶紫苏酱的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中冰水容器采用玻璃材质制成，所述冰水容器第一壳体和第二壳体，所述第一壳体套设于第二壳体上，所述第二壳体上端设有喇叭状开口并设有配套使用的密封盖，所述第一壳体上端设有进水口，第一壳体下端设有出水口，所述第二壳体上设有环形饮水槽，所述环形饮水槽上端与第一壳体进水口配套使用。7.根据权利要求6所述的红茶紫苏酱的制备方法，其特征在于，所述第二壳体下端通过支撑杆与第一壳体内部底端连接，所述支撑杆上端与环形饮水槽下端配套使用，所述支撑杆上设有多个透水孔。2CN113712186A说明书1/5页一种红茶紫苏酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种红茶紫苏酱及其制备方法。背景技术[0002]紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物，是传统的药食两用植物，在我国除了用作中药外，紫苏还是