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一种运动发酵单胞菌酿造蜂蜜蓝莓酒的工艺.pdf
2023-06-21
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论文****轩吖
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一种运动发酵单胞菌酿造蜂蜜蓝莓酒的工艺.pdf
本发明提供一种运动发酵单胞菌酿造蜂蜜蓝莓酒的工艺，包括采用冷冻蓝莓果为原料，经解冻，清洗后打浆，先添加果胶酶进行酶解，再添加蜂蜜、磷酸氢二铵、碳酸钙、焦亚硫酸钠进行成分调整，再接入运动发酵单胞菌优势菌株D95，最后经发酵、陈酿、灌装灭菌，得到成品。本发明制得的蜂蜜蓝莓酒保留了蓝莓和蜂蜜的营养成分和风味，酒体呈深紫色，口味柔和纯正无异味，无沉淀、杂质和明显的悬浮物。
2023-06-21
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一种运动发酵单胞菌酿造蜂蜜酒的方法.pdf
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2023-06-21
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一种蜂蜜发酵酒及其混菌发酵酿造工艺.pdf
本发明公开了一种蜂蜜发酵酒及其混菌发酵酿造工艺，包括步骤：1)分别活化酿酒酵母；2)稀释蜂蜜，加入发酵营养盐搅拌均匀，灭菌，冷却；3)将活化后的酿酒酵母接种至步骤2)得到的蜂蜜发酵培养基中，依次经过有氧发酵和无氧发酵，澄清发酵产物。本发明的蜂蜜发酵酒酿造工艺结合半封闭有氧发酵和无氧发酵以及变温发酵，相比长期恒温发酵，蜂蜜发酵酒的稳定性更高，风味物质的含量明显提高；本发明采用复合菌剂发酵能够提高酒中的酯含量，发酵时加入的发酵营养盐可以提高酵母菌的发酵性能，增添蜂蜜发酵酒的风味，赋予蜂蜜发酵酒醇厚、香气浓郁的
2023-06-21
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一种蓝莓蜂蜜发酵酒的酿造方法.pdf
一种蓝莓蜂蜜发酵酒具体包括：选择无病害、损伤的新鲜成熟蓝莓果实，经处理合格水冲淋洁洗和达标矿泉水冲淋后粗碎、打浆、酶解粗滤制得蓝莓果汁；经加蜜、酵母、调硫和添加发酵助剂作用于稳酵、促酵、经60天左右至90天陈酵后为成品；为确保成品酒在保存阶段的优良品质，精准投料、精准添加酵母确保在保存过程中不因温度上升而致成品酒度上升；值得指出优质果酒在保存温度上应不高于26‑30度，26度以下保存更佳。本发明成品呈深紫宝石红色、酒精度14.5‑15度、蓝莓果香味突出，酒体清亮、酵香柔和，为果酒之上品。
2023-06-21
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一种蓝莓沙棘蜜糖发酵酒的酿造方法.pdf
本发明蓝莓沙棘蜜糖发酵酒具体包括：选用无病害、损伤的新鲜成熟果实经处理合格水和达标矿泉水二次冲淋后经粗碎、打浆后控温酶解制得蓝莓果汁；与沙棘果肉原汁、蜂蜜、白糖等物共同作用于发酵。在全流程限时、控温的操作加工发酵酿造环境下酿造出营养功能复合的蓝莓沙棘蜜糖发酵果酒，沙棘增补了活性物质、沙棘黄酮和维C，在品味上更优，因沙棘无明显突出果香，不会对蓝莓果香味产生影响，只会使口味更厚重、成品深紫宝石红微现黄色更艳，因此，沙棘果肉原汁与蓝莓果汁互配酿造不失为优选。本发明成品酒体呈深紫宝石红微现黄，酒精度14‑14.5
2023-06-21
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