一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114209067A(43)申请公布日2022.03.22(21)申请号202111610512.6(22)申请日2021.12.27(71)申请人广州合诚实业有限公司地址510530广东省广州市萝岗区云埔工业区云诚路8号(72)发明人罗旭洸周雪松曾建新蒋文真(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司44245代理人苏运贞(51)Int.Cl.A23L33/18(2016.01)A23J1/02(2006.01)A23J3/34(2006.01)A23J3/04(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用(57)摘要本发明公开了一种脱腥蜂蛹肽及其制备方法与应用。本发明通过采用索氏抽提法将蜂蛹冻干粉抽提脱脂，接着用蛋白酶酶解，对酶解液进行发酵脱腥，再用活性炭吸附脱腥，最后通过滤、超滤、纳滤除杂除盐制得精制的蜂蛹酶解液，喷雾干燥制得脱腥蜂蛹肽。该脱腥蜂蛹肽无腥味，能够用于保健品开发或功能性食品的蜂蛹肽原料，成本低廉，适合工业化生产。CN114209067ACN114209067A权利要求书1/2页1.一种脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)脱脂：蜂蛹冻干粉采用索氏抽提法除去脂肪，制得脱脂蜂蛹蛋白原料；(2)蜂蛹酶解物制备：用水分散脱脂蜂蛹蛋白原料，制得蜂蛹蛋白浆；将蜂蛹蛋白浆升温至80～90℃，保温30～50min，使得蜂蛹蛋白分子充分的舒展；接着冷却，调节pH至7～9，加入蛋白酶进行酶解，在45～55℃条件下持续搅拌酶解4～8h，其中蛋白酶的添加量为脱脂蜂蛹蛋白原料质量的0.5％～1.5％，制得酶解液；(3)灭酶、离心：将步骤(2)得到的酶解液升温灭酶，冷却后固液分离，得到的液体为蜂蛹酶解液；(4)发酵脱腥：将步骤(3)得到的蜂蛹酶解液的pH调节至4～6，然后在持续搅拌下将蜂蛹酶解液的温度控制在30～40℃，接入菌种，菌种的接种量为0.5～2.5％，发酵0.5～1.5h；(5)吸附脱腥：将步骤(4)发酵脱腥处理后的蜂蛹酶解液中加入活性炭，在30～50℃条件下保温并搅拌；(6)分离精制：将经步骤(5)吸附处理后的蜂蛹酶解液经过板框压滤机过滤除去杂质制得清液，再通过超滤膜截留5kDa以下分子量，然后通过纳滤膜除去盐制得精制的蜂蛹酶解液；(7)喷雾干燥：将步骤(6)得到的精制蜂蛹酶解液进行真空减压浓缩后，通过喷雾干燥制得脱腥蜂蛹肽；步骤(2)中所述的所述蛋白酶为风味蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶中的至少一种；步骤(4)中所述的菌种为瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳杆菌和酵母中至少一种。2.根据权利要求1所述的脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的所述蛋白酶为碱性蛋白酶和中性蛋白酶按质量比1～2：1：2混合得到的复合酶；所述的酵母为高活性干酵母。3.根据权利要求1所述的脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的蜂蛹冻干粉为雄蜂蛹冻干粉和蜂王胎冻干粉中的至少一种；步骤(1)中所述的索氏抽提法中所用的溶剂为乙醚；所述的水为去离子水；步骤(5)中所述的活性炭为200目的活性炭；步骤(1)中所述的水的用量按蜂蛹蛋白浆中蜂蛹蛋白为质量百分比5～15％计算；步骤(5)所述的活性炭的添加量为蜂蛹酶解液质量的1～3％。4.根据权利要求1所述的脱腥蜂蛹肽的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的索氏抽提法中的抽提时间为1～3h；步骤(2)中所述的冷却的程度为冷却至55℃以下；步骤(3)中所述的灭酶的条件为于80～90℃保温30～40min；步骤(3)中所述的冷却的程度为冷却至40℃以下；步骤(3)中所述的固液分离的方式为离心；步骤(5)中所述的搅拌的时间1～3h；2CN114209067A权利要求书2/2页步骤(7)中所述的喷雾干燥的温度为：进口温度是165～190℃，出口温度是70～90℃。5.一种脱腥蜂蛹肽，其特征在于：通过权利要求1～4任一项所述的制备方法得到。6.权利要求5所述的脱腥蜂蛹肽在食品领域中的应用。7.一种脱腥蜂蛹肽食品组合物，其特征在于：权利要求5所述的脱腥蜂蛹肽。8.根据权利要求7所述的脱腥蜂蛹肽食品组合物，其特征在于包括如下按质量百分比计算的成分：脱腥蜂蛹肽25～35％、重瓣玫瑰花粉4～8％、针叶樱桃提取物4～8％、黄精提取物4～8％和辅料41～63％。9.根据权利要求8所述的脱腥蜂蛹肽食品组合物，其特征在于：所述的辅料为山梨糖醇、抗性糊精、硬脂酸镁和食用香精中的至少一种。10.权利要求8所述的脱腥蜂蛹肽食品组合物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(A)过筛：将脱腥蜂蛹肽、针叶樱桃提取物、重瓣