一种鲍鱼干贝酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102228225A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102228225A(43)申请公布日2011.11.02(21)申请号201110128252.9(22)申请日2011.05.17(71)申请人福州百洋海味食品有限公司地址350508福建省福州市连江县百胜工业区(72)发明人高向登(74)专利代理机构北京正理专利代理有限公司11257代理人张文祎(51)Int.Cl.A23L1/24(2006.01)A23L1/33(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种鲍鱼干贝酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种鲍鱼干贝酱，主要由鲍鱼、干贝、火腿、虾仁组成。该产品充分发挥了鲍鱼、干贝及虾仁的药理作用，既开胃增食，又突出了保健功效，还改善了水产品的风味。本发明还公开了一种鲍鱼干贝酱的制备方法，该方法简单方便，可利用现有的罐头加工设备如搅拌机、蒸煮炉、切丁机进行生产。CN10285ACCNN110222822502228226A权利要求书1/2页1.一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：所述鲍鱼干贝酱还包括以下重量份数的原料：白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份。3.根据权利要求2所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：所述鲍鱼干贝酱还包括以下重量份数的原料中的一种或两种：豆瓣酱1-2份、鲜辣椒1-2份。4.根据权利要求1-3任一所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：所述鲍鱼为皱纹盘鲍。5.如权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份；2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下，将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；3)干贝的处理：将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；4)制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。6.如权利要求2所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份；2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；3)干贝的处理：将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；4)制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐、白糖、葡萄糖、异Vc钠、猪骨顶汤膏、香辛料混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。7.如权利要求3所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3-6份、干贝4-8份、火腿1-2份、虾仁1-4份、食用大豆油2-10份、水1-2份、盐0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份、葡萄糖0.1-0.2份、异Vc钠0.01-0.02份、猪骨顶汤膏0.01-0.03份、香辛料0.06-0.1份、豆瓣酱1-2份或鲜辣椒1-2份；2)鲍鱼的处理：在0℃～10℃的条件下将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；3)干贝的处理：将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；4)制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐、白糖、葡萄糖、异Vc钠、猪骨顶汤膏、香辛料、豆瓣酱或鲜辣椒混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。2CCNN110222822502228226A权利要求书2/2页8.如权利要求3所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)按照以下重量份数准备各