非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102334651A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102334651A(43)申请公布日2012.02.01(21)申请号201010227885.0(22)申请日2010.07.16(71)申请人天津科技大学地址300222天津市大沽南路1038号(72)发明人胡云峰冯丽琴江常杰郭红莲(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法(57)摘要一种非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，将枸杞预处理后经低温真空膨化制成的膨化酥脆产品。制作方法：采用无病变、无腐烂的鲜枸杞清洗，预烘干至要求水分，进入真空低温膨化炉膨化，泄压冷却定型，挑选包装即可。CN1023465ACCNN110233465102334658A权利要求书1/1页1.一种非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，将枸杞清洗后经低温真空膨化制成的膨化酥脆产品。制作方法：采用无病变、无腐烂的鲜枸杞清洗后在75～90℃温度下预烘干16～40h，水分达到30～40％；进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间2～4h，泄压冷却定型，冷却至25～40℃，冷却速度1～3℃/5min，泄压速度1.0～3.0KPa/min，最终压力为常压，挑选包装即可。2.按照权利要求1所述的方法制成的非油炸膨化酥脆枸杞，其特征在于，采用无病变、无腐烂的鲜枸杞清洗后在75～90℃温度下预烘干16～40h，水分达到30～40％；3.按照权利要求1所述的方法制成的非油炸膨化酥脆枸杞，其特征在于，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间2～4h，泄压冷却定型，冷却至25～40℃，速度1～3℃/5min，泄压速度1.0～3.0KPa/min，最终压力为常压。2CCNN110233465102334658A说明书1/2页非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法一、技术领域[0001]本发明涉及一种非油炸膨化酥脆果蔬的加工方法，特别涉及非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法。二、背景技术[0002]枸杞茄科多年生落叶灌木，原产于宁夏。枸杞在我国的传统医学中具有重要的地位，其药用价值备受历代医家的推崇。它是传统名贵中药材和营养滋补品，也是国家卫生部规定的既是食品又是药品的药食同源的食材。枸杞作为药品其应用早已相当广泛。现代医学研究证明：枸杞有免疫调节、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统、抗辐射损伤等功能。[0003]枸杞的深加工方法多种多样，在整果干制方面，多采用自然风干法、热风干燥法等干制方法，自然风干枸杞因干燥时间长，多在太阳下暴晒，因而颜色不鲜亮，表面多粘有尘土，直接影响产品的商品性能；热风干燥制成的枸杞干品表面多皱折，干制过程中营养成分流失严重。干制过程中存在的这些问题是枸杞干制加工的瓶颈，解决这些问题使我们一直致力的方向。三、发明内容[0004]针对以上情况，本发明的目的就是提供一种非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，解决枸杞干制加工过程中存在的一些问题，让人们随时享用味美新鲜的枸杞干制加工食品。利用这种方法制成一种非油炸膨化酥脆枸杞，有效解决自然干燥易粘附灰尘，热风干制易损失营养成分的缺点，更有效保持枸杞的原有风味和营养成分，吃起来口感更加酥脆，且不含任何油类物质，延长和发挥枸杞的食用和药用价值，是一种天然的美食。[0005]本发明的技术方案是：[0006]一种非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，将枸杞预处理后经低温真空膨化制成的膨化酥脆产品。制作方法：采用无病变、无腐烂的鲜枸杞清洗后在75～90℃温度下预烘干16～40h，水分达到30～40％；进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.02～0.08MPa，温度60～70℃，时间2～4h，泄压冷却定型，冷却至25～40℃，冷却速度1～3℃/5min，泄压速度1.0～3.0KPa/min，最终压力为常压，挑选包装即可。四、具体实施方式[0007]非油炸膨化酥脆枸杞的制备[0008]一种非油炸膨化酥脆枸杞的生产工艺：[0009]其一：采用无病变、无腐烂的鲜枸杞清洗后在75℃温度下预烘干20h左右，水分达到35％；进入真空低温膨化炉膨化，真空度0.03MPa，温度70℃，时间2h，泄压冷却定型，冷却至30℃，冷却速度1℃/5min，泄压速度1.0KPa/min，最终压力为常压，挑选包装即可。[0010]其二：采用无病变、无腐烂的鲜枸杞清洗后在80℃温度下预烘干16h，水分达到3CCNN110233465102334658A说明书2/2页40％；进入真空度0.02MPa，温度75℃的膨化罐内膨化3h，泄压冷却定型，冷却至25℃，冷却速度2℃/