一种烤鸭的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103040011A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN103040011A(43)申请公布日2013.04.17(21)申请号201210224906.2(22)申请日2012.07.03(71)申请人山西东港饮食管理有限公司地址030006山西省太原市杏花岭区新建路459号1幢4层(72)发明人李永红(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/01(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种烤鸭的制作方法(57)摘要本发明公开了一种烤鸭的制作方法，包括以下步骤：腌制，用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，采用由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片八味原料加清水制备而成汤料腌制12-18小时；挂糖，是用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料自然风干4～6小时；灌汤，将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%后放出；烤制，将鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃；也可以采用番茄糖料。采用该方法制作的烤鸭肉质鲜美，风味独特，禽腥味小，不油腻。CN1034ACN103040011A权利要求书1/1页1.一种烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后用汤料腌制12-18小时，所述汤料由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10～20分钟制备而成，相应重量比重为10～20：20～40：5～8：4～6：4～6：8～12：10～15：10～15：100～150；（2）用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肧间自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料放入晾肧间自然风干4～6小时；（3）将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%，停留一分钟后将水放出；（4）烤制：将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃。2.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：所述汤料由重量比重为15：30：6：6：5：10：12：12：150的酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水，熬制10～20分钟制的。3.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：所述糖料由蜂蜜、清水、白醋、紫草制备，相应重量比重为40～50：20～50：10～15：3～6。4.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：取一只净膛鸭重量为1800克，使用的腌制汤料为：由酱油60克、料酒120克、八角24克、桂皮18克、花椒18克、冰糖36克、葱段45克、姜片45克、清水450克，通过熬制10～20分钟制的。5.根据权利要求1所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：所述糖料由蜂蜜、清水、番茄酱搅拌制成，相应重量比重为20～30：20～30：50～60。6.根据权利要求5所述的烤鸭的制作方法，其特征在于：用刷子将糖料刷遍鸭身时，鸭身上糖料厚度达到0.5～1毫米。2CN103040011A说明书1/2页一种烤鸭的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种鸭子的制作方法，具体为一种烤鸭的制作方法。背景技术[0002]传统的金陵烤鸭是用糖水涂遍净膛鸭鸭身晾干后，将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，肛门用木塞塞紧，放置烤炉中烤熟后。北京烤鸭主要是用通过烫皮打糖色、晾坯、灌汤、打二遍色、转烤和撩裆、出炉刷油等流程制作而成。上述两种做鸭方法，其油腻性和禽腥味相对较重。发明内容[0003]本发明公开了一种烤鸭做法包括以下步骤：腌制：用25-35克盐搓入一只净膛鸭全身，然后由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水熬制10～20分钟制备而成，相应重量比重为10～20：20～40：5～8：4～6：4～6：8～12：10～15：10～15：100～150的汤料腌制12-18小时。挂糖：用刷子将糖料刷遍鸭身，刷完后放入晾肧间自然风干3～5小时后，再刷一遍糖料放入晾肧间自然风干4～6小时；灌汤：将鸭子堵塞好，由鸭身的刀口处灌入开水，开水灌到鸭膛的70%～80%，停留一分钟后将水放出；然后再进行烤制。烤制：将制作好的鸭子挂入烤炉，烤制1～2小时，炉温控制在200～240℃。[0004]汤料可以由酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水，重量比重为15：30：6：6：5：10：12：12：150，熬制10～20分钟制的。[0005]糖料可以由蜂蜜、清水、白醋、紫草制备，相应重量比重为40～50：20～50：10～15：3～6。[0006]糖料也可以由蜂蜜、清水、番茄酱制备，相应重量比重为20～30：20～30：50～60，搅拌均匀即可。用刷子将该糖料刷遍鸭身时，鸭身上该