含酵母的无糖或低糖面包改良剂及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103181405103181405B(45)授权公告日2014.12.31(21)申请号201110455422.4CN101361500A,2009.02.11,全文.CN102113530A,2011.07.06,全文.(22)申请日2011.12.27张守文.面包酵母的功能特性与科学使用方(73)专利权人安琪酵母股份有限公司法.《食品科技》.2002,(第4期),4.3地址443003湖北省宜昌市城东大道168号节倒数第1-2行.(72)发明人郑毓俞学锋李知洪余明华审查员钟超姚鹃胡新平(74)专利代理机构北京市浩天知识产权代理事务所11276代理人雒纯丹(51)Int.Cl.A21D2/36(2006.01)A21D8/04(2006.01)(56)对比文件CN1522577A,2004.08.25,权利要求1和3，说明书倒数第5段.CN1522577A,2004.08.25,权利要求1和3，说明书倒数第5段.CN101204168A,2008.06.25,全文.权利要求书1页权利要求书1页说明书8页说明书8页(54)发明名称含酵母的无糖或低糖面包改良剂及其制备方法(57)摘要一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其组分包括：以重量百分比计，酶制剂0.37-0.8％，维生素C1-2％，全脂大豆粉1-3％，和酵母余量；所述酶制剂包括淀粉酶0.05-0.1％，半纤维素酶0.2-0.4％，葡糖氧化酶0.02-0.1％和脂肪酶0.1-0.2％。本发明适用于制作无糖或低糖面包，能够缩短发酵时间，改善面包入炉膨胀率。本发明在简化面包生产流程的同时，能够稳定产品质量，降低生产成本。CN103181405BCN103845BCN103181405B权利要求书1/1页1.一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其特征在于，其组分包括：以重量百分比计，酶制剂0.5-0.65％，维生素C1.2-1.7％，全脂大豆粉1.5-2.5％，和酵母余量；所述酶制剂包括淀粉酶0.065-0.085％，半纤维素酶0.25-0.35％，葡糖氧化酶0.04-0.08％和脂肪酶0.12-0.18％；其中，无糖或低糖面包是糖的质量含量在7％以下的面包。2.根据权利要求1所述的含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其特征在于，所述组分包括：以重量百分比计，酶制剂0.585％，维生素C1.5％，全脂大豆粉2％，和酵母余量；所述酶制剂包括淀粉酶0.075％，半纤维素酶0.3％，葡糖氧化酶0.06％和脂肪酶0.15％。3.根据权利要求1或2所述的含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其特征在于，所述酵母为低糖型干酵母。4.一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂的生产方法，该方法具有如下步骤：第一步骤中，以重量百分比计，按照淀粉酶0.065-0.085％，半纤维素酶0.25-0.35％，葡糖氧化酶0.04-0.08％，脂肪酶0.12-0.18％，维生素C1.2-1.7％，全脂大豆粉1.5-2.5％，酵母余量称取原料；第二步骤，将上述称取的酵母、淀粉酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、维生素C、全脂大豆粉充分混合；第三步骤，得到均匀混合物；其中，无糖或低糖面包是糖的质量含量在7％以下的面包。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，以重量百分比计，按照淀粉酶0.075％，半纤维素酶0.3％，葡糖氧化酶0.06％，脂肪酶0.15％，维生素C1.5％，全脂大豆粉2％，酵母余量称取原料。6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述酵母为低糖型干酵母。2CN103181405B说明书1/8页含酵母的无糖或低糖面包改良剂及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种含酵母的面包改良剂及其制备方法，尤其是涉及一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂及其制备方法，将面包改良剂的有效成分经过优化添加到低糖型干酵母中，应用于制作无糖或低糖(糖含量7％以下)面包。背景技术[0002]在制作面包时需要使用酵母及酶制剂、乳化剂等面包改良剂，传统制作方法是分步骤添加无糖酵母、酶制剂、乳化剂，工序复杂，提高了生产成本。因此，为了简化面包生产流程、节约成本，已经有将面包改良剂添加到面包酵母中，使所得组合物同时具有改良面包和发酵的作用。例如，中国专利公开号CN101361500A的专利，公开了一种面包改良剂，按重量百分比计，包含以下组分：0.5-6％酶制剂、2-15％乳化剂、0.5-4％维生素C、0.5-10％增稠剂、64-96％填充料，其中所述酶制剂由0.01-1％α-淀粉酶、0.1-0.8％戊聚糖酶、0.1-1％脂肪酶、0.1-1％纤维素酶、0.1-1％半纤维素酶、0.1-1％葡萄糖氧化酶组成。该面包改良剂应用于高糖面包