一种鸭肉棒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103478755103478755A(43)申请公布日2014.01.01(21)申请号201310380651.3(22)申请日2013.08.28(71)申请人唐人神集团股份有限公司地址412007湖南省株洲市天元区栗雨工业园唐人神集团总部(72)发明人刘志斌成阳常祝辉(74)专利代理机构中山市铭洋专利商标事务所(普通合伙)44286代理人邹常友(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/314(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种鸭肉棒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种鸭肉棒及其制备方法。本发明特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料为：原料是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉，辅料为：非碘盐、三聚磷酸盐、洋葱、姜汁、蛋液、白砂糖、味精、金龟1100蛋白粉、白胡椒粉、白面包糠、玉米淀粉的混合物；所述各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得原料鸭肉；B、拌料：将原料鸭肉投入搅拌机，加辅料搅拌，得搅拌料；C、灌肠：将搅拌料投入灌肠机灌肠，得鸭肉棒；D、热加工、冷却：将鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，再冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒真空包装后在-25℃下速冻，于-18℃下冷藏。本发明主要用于制备鸭肉棒。CN103478755ACN1034785ACN103478755A权利要求书1/1页1.一种鸭肉棒的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，辅料为下列组分的混合物：（2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠2-4份，（12）玉米淀粉0.30-0.32份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。2.按权利要求1所述方法制备的鸭肉棒。2CN103478755A说明书1/3页一种鸭肉棒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种鸭肉棒及其制备方法。背景技术[0002]鸭肉棒是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本发明的鸭肉棒及其制备方法正是在这样的时代背景下应运而生的。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种鸭肉棒及其制备方法，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。[0004]为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种制备鸭肉棒的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻鸭肉100份，辅料为下列组分的混合物：（2）非碘盐0.75-0.79份，（3）三聚磷酸盐0.27-0.31份，（4）洋葱9.18-9.20份，（5）姜汁0.18-0.20份，（6）蛋液6.10-6.14份，（7）白砂糖0.42-0.50份，（8）味精0.25-0.27份，（9）金龟1100蛋白粉0.54-0.56份，（10）白胡椒粉0.17-0.19份，（11）白面包糠2-4份，（12）玉米淀粉0.30-0.32份；所述的各步骤为：A、原料处理：将冷冻鸭肉在17-20℃下解冻24小时后，得到原料鸭肉；B、拌料：将步骤A得到的鸭肉投入搅拌机，加入辅料搅拌，得到搅拌料；C、灌肠：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，得到鸭肉棒；D、热加工、冷却：将步骤C得到的鸭肉棒放入高温炉，升温至70-74℃，恒温2分钟，然后冷却至鸭肉棒中心温度＜10℃；E、包装、速冻：将步骤D的鸭肉棒进行真空包装后在-25℃下速冻，并于-18℃下冷藏。[0005]按上述方法制备的鸭肉棒。[0006]本发明的有益效果是：冷冻鸭肉经过上述方法处理后获得的鸭肉棒，外表干爽，肉质殷红，