干果燕麦饼干.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103598297103598297A(43)申请公布日2014.02.26(21)申请号201310500462.5(22)申请日2013.10.22(71)申请人安徽工贸职业技术学院地址232001安徽省淮南市国庆西路199号(72)发明人姚蕻(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书4页说明书4页(54)发明名称干果燕麦饼干(57)摘要本发明涉及一种小零食的工业化制备方法，尤其涉及一种干果燕麦饼干。干果燕麦饼干，包含以下重量份的成分：熟燕麦片100、全麦粉60、杏仁50、葡萄干30、蜂蜜105、香草精6、水15；通过以下步骤制作：1）烘焙熟燕麦片至微黄；2）烘焙杏仁至金黄；3）干果切丁；4）混合上述干料；5）制香草蜂蜜；6）制饼坯料和香草蜂蜜水；7）制饼坯；8）烤箱预热160度，把烤盘放入，烤制约25分钟时取出烤盘，表面刷上香草蜂蜜水，再回炉烤制5分钟即可。本发明的有益效果是：为燕麦食品添加了一种酥脆甜蜜且口感丰富的干果燕麦饼干，适合于所有喜爱燕麦口味和依赖燕麦保健的人群，是适于心血管疾病患者首选的零食。CN103598297ACN10359827ACN103598297A权利要求书1/1页1.一种干果燕麦饼干，其特征在于，包含以下重量份的成分：熟燕麦片100、全麦粉60、杏仁50、葡萄干30、蜂蜜105、香草精6、水15；通过以下步骤制作：1）烘焙熟燕麦片至微黄；2）烘焙杏仁至金黄；3）干果切丁，葡萄干切为最大尺寸小于3mm的小丁；4）混合上述干料，搅拌均匀，得干混合料；5）制香草蜂蜜，将蜂蜜低温加热至易于流动，加入香草精，搅拌均匀，得到香草蜂蜜；6）制饼坯料和香草蜂蜜水，将香草蜂蜜淋在干混合料上，将其搅拌混合均匀；将前述重量份的水倒入盛放香草蜂蜜的容器涮洗、搅拌，得到香草蜂蜜水；7）制饼坯，将上述混合料铺在涂抹过一层黄油且铺上烘焙纸的烤盘中，压实，厚度小于8mm，沿烤盘宽度方向分割成与烤盘宽度大体等长的长条；8）烘烤，烤箱预热160度，把烤盘放入，烤制约25分钟时取出烤盘，表面刷上香草蜂蜜水，再回炉烤制5分钟即可。2.如权利要求1所述干果燕麦饼干，其特征在于，还包含30重量份的蔓越莓干。3.如权利要求1或2所述干果燕麦饼干，其特征在于，还包含20重量份的樱桃干果。4.如权利要求1或2或3所述干果燕麦饼干，其特征在于，还包含30重量份的黑加仑干。2CN103598297A说明书1/4页干果燕麦饼干技术领域[0001]本发明涉及一种小零食的工业化制备方法，尤其涉及一种干果燕麦饼干。背景技术[0002]据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙－人参的主要成分。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。[0003]燕麦富含蛋白质、脂肪，淀粉、糖及维生素B1、B2和人体所需的多种矿物质等成分，是一种良好饮食原料和强身滋补品；非常适于成长期的儿童少年用作营养补充食材，加上其好消化吸收，老年人也喜爱。[0004]在解放前，很长里时间士兵行军途中，都发一个小布袋，内盛在铁锅内炒熟再用石磨研磨成细粉的所谓燕麦炒面，由于燕麦炒面食用时只需配水很方便，更因为其含有的营养成分可以保持士兵精力充沛。[0005]燕麦还有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的疗效。具权威机构数据，日服100克裸燕麦片3个月，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心病药无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。[0006]现代生活品质提高很多，燕麦又被人们当作优质食品搬上餐桌，大都以燕麦片的形式享用，通常加水调制成粥状，有人因不喜欢喝粥，而失去享用机会；也有与小麦粉加水混合发酵蒸制成馒头或包子的，但是，食用需要随做随食，或冷冻储藏后，再次蒸热食用。发明内容[0007]为克服上述麦片口感单一和馒头或包子不能随时取食食用不便的缺点，申请人提出一种大批量工业化生产、脂肪含量低、口感丰富和食用方便的干果燕麦饼干。[0008]本发明采用以下技术方案