紫薯风味片及其生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104522582A(43)申请公布日2015.04.22(21)申请号201510048517.2(22)申请日2015.01.30(71)申请人湖南沃园食品有限公司地址410144湖南省长沙市长沙县国家现代农业示范区金井食品加工园金长路169号(72)发明人黄小毛彭焕新(74)专利代理机构长沙丁卯专利代理事务所(普通合伙)43211代理人黄子平(51)Int.Cl.A23L1/217(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称紫薯风味片及其生产工艺(57)摘要紫薯风味片及其生产工艺。紫薯风味片的原料重量配比为：饮用水30-40kg、白砂糖10-20kg、玉米淀粉5—10kg、速发干酵母300-500g、食用植物油5-10kg、小麦粉20-30kg、紫薯全粉1-5kg。所述紫薯风味片的生产工艺包括将饮用水、速发干酵母、白砂糖搅拌成前置溶液，再加入玉米淀粉、小麦粉、紫薯全粉及食用植物油搅拌成“面浆”，并将“面浆”进行发酵，然后将发酵后的“面浆”注入烘烤模板成型为“生食”的紫薯风味片，最后将成型的“生食”紫薯风味片送入烘烤炉进行烘烤，即获得“熟食”的紫薯风味片。紫薯风味片具有的相应营养成分有益于健康，且呈现紫薯的天然紫色，可增强食感，香脆可口。CN104522582ACN104522582A权利要求书1/1页1.紫薯风味片，其特征是原料重量配比为：饮用水30-40kg、白砂糖10-20kg、玉米淀粉5—10kg、速发干酵母300-500g、食用植物油5-10kg、小麦粉20-30kg、紫薯全粉1-5kg。2.按照权利要求1所述的紫薯风味片，其特征是所述小麦粉为低筋小麦粉。3.按照权利要求1所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是包括以下步骤：第一步：前置溶液配制将称量的饮用水和速发干酵母加入打浆机料桶，开启打浆机进行搅拌，使饮用水和速发干酵母均匀混合，形成速发干酵母溶液，搅拌完成后对速发干酵母溶液进行静置，使速发干酵母活化；将称量的白砂糖加入打浆机料桶内与静置后的速发干酵母溶液混合，开启打浆机进行搅拌，使白砂糖溶化于速发干酵母溶液中；第二步：将称量的小麦粉、玉米淀粉、紫薯全粉加入打浆机料桶，开启打浆机进行打浆搅拌，在进行打浆搅拌的同时均匀加入称量的食用植物油，使小麦粉、玉米淀粉、紫薯全粉及食用植物油与含白砂糖的速发干酵母溶液均匀混合，形成“面浆”；第三步：发酵，盖上打浆机料桶的桶盖，使所述“面浆”进行发酵；第四步：成型，将发酵后的“面浆”注入烘烤模板，将“面浆”成型为“生食”的紫薯风味片；第五步，烘烤，将成型于烘烤模板内的“生食”紫薯风味片送入烘烤炉进行烘烤，烘烤完成后即获得“熟食”的紫薯风味片。4.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述第一步中，搅拌完成后对速发干酵母溶液进行静置的时间为8-15分钟。5.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述第二步中，将小麦粉、玉米淀粉、紫薯全粉加入打浆机料桶后的打浆搅拌时间为3-6分钟。6.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是第三步中，所述“面浆”的发酵在常温下进行。7.按照权利要求6所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述“面浆”在常温下进行发酵时间为20-40分钟。8.按照权利要求3所述紫薯风味片的生产工艺，其特征是所述第五步中，成型于烘烤模板内的“生食”紫薯风味片的烘烤温度为165-180℃，烘烤时间为3-5分钟。2CN104522582A说明书1/4页紫薯风味片及其生产工艺技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含紫薯成分的紫薯风味片，以及该紫薯风味片的生产工艺。背景技术[0002]现有的薯类风味食品中，有采用红薯或马铃薯并添加其他食物品种制成的薯类风味片。如申请号201310448630.0的发明申请文件，公开了一种果蔬红薯片及其制备方法，该果蔬红薯片的原料重量配比为：红薯100-110、白糖3-4、盐2-3、面粉15-20、蓝莓7-8、番茄4-5、莴笋5-7、海藻冻干粉3-4、龟苓膏粉4-5、大豆8-10、红茶粉4-5、甘草3-4、灵芝1-2、人参1-2、青皮2-3、桑叶4-5、扁豆花3-4、朝天罐2-3、橄榄油1-1.2、调味液8-10；其制备方法为：（1）将甘草、灵芝、人参、青皮、桑叶、扁豆花、朝天罐用纱布包裹，与红薯投入锅中，加4-5倍的水大火熬煮40-45分钟，捞出纱布包裹的中药，经过滤分离得到红薯与滤液；（2）将莴笋切块，与蓝莓混合打浆，经过滤分离果蔬渣和果蔬汁；（3）将红薯捣成泥，加入果蔬汁和调味液，在60-65℃下闷润吸收；（4）将大豆炒香后磨粉得大豆粉；将果蔬渣晾干，加入橄榄油拌匀，送入烘箱中