一种秘制烤鸭的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105707725A(43)申请公布日2016.06.29(21)申请号201610050895.9(22)申请日2016.01.25(71)申请人徐州猎奇商贸有限公司地址221000江苏省徐州市铜山区大学路99号(72)发明人单来(51)Int.Cl.A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种秘制烤鸭的制作方法(57)摘要本发明公开一种秘制烤鸭的制作方法，属于食品技术领域，包括以下步骤：1)挑选25日-35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；2)向肉鸭体内充气；3)秘制酱料：将切好的10-20kg菠萝片、20-30kg山楂、2-5kg花椒、5-10kg焦糖、2-5kg迷迭香、5-10kg红茶、5-10kg芝麻酱、2-5kg食盐、2-5kg茴香、加水至100kg；4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2-3小时；5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8-10小时；6)将鸭体放入烤箱内，200-270度温度下焖烤30-50分钟；7)出炉。本发明在秘制调料中加入菠萝片与胡萝卜，提供了一种制作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。CN105707725ACN105707725A权利要求书1/1页1.一种秘制烤鸭的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选25日-35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；2)向肉鸭体内充气；3)秘制酱料：将切好的10-20kg菠萝片、20-30kg山楂、2-5kg花椒、5-10kg焦糖、2-5kg迷迭香、5-10kg红茶、5-10kg芝麻酱、2-5kg食盐、2-5kg茴香、加水至100kg；4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2-3小时；5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8-10小时；6)将鸭体放入烤箱内，200-270度温度下焖烤30-50分钟；7)出炉。2.根据权利要求1所述的一种秘制烤鸭的制作方法，其特征在于，将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。3.根据权利要求1所述的一种秘制烤鸭的制作方法，其特征在于，烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。2CN105707725A说明书1/2页一种秘制烤鸭的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种烤鸭的制作方法，具体是一种秘制烤鸭的制作方法，属于食品技术领域。背景技术[0002]烤鸭历史悠久，是我国的一道名菜，随着我们经济能力的提升，烤鸭也成为普通百姓餐桌上的一道菜，但是因为烤鸭的制作过程较为复杂，所以大家基本是在外面购买烤制好的烤鸭食用，卫生问题让人堪忧，而且目前烤鸭在成品前没有进行腌制，仅靠后期的蘸料来提味，味道比较单一。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种秘制烤鸭的制作方法，克服了现有技术的不足，提供一种制作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。[0004]本发明是以如下技术方案实现的：本烤鸭的制作方法，包括以下步骤：[0005]1)挑选25日-35日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；[0006]2)向肉鸭体内充气；[0007]3)秘制酱料：将切好的10-20kg菠萝片、20-30kg山楂、2-5kg花椒、5-10kg焦糖、2-5kg迷迭香、5-10kg红茶、5-10kg芝麻酱、2-5kg食盐、2-5kg茴香、加水至100kg；[0008]4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2-3小时；[0009]5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8-10小时；[0010]6)将鸭体放入烤箱内，200-270度温度下焖烤30-50分钟；[0011]7)出炉。[0012]将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。[0013]烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。[0014]与现有技术相比，本发明在秘制调料中加入菠萝片与胡萝卜，提供了一种制作方法简单，营养价值高，口味独特的烤鸭。具体实施方式[0015]下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。[0016]实施例1[0017]本发明秘制烤鸭的制作方法，包括以下步骤：[0018]1)挑选25日龄的肉鸭，进行屠宰、清洗；[0019]2)向肉鸭体内充气；[0020]3)秘制酱料：将切好的10kg菠萝片、30kg山楂、2kg花椒、5kg焦糖、2kg迷迭香、5kg红茶、10kg芝麻酱、5kg食盐、2kg茴香、加29kg水至100kg；3CN105707725A说明书2/2页[0021]4)将混合后的秘制酱料大火熬煮2小时；[0022]5)向鸭体放入秘制酱料中腌制8小时；[0023]6)将鸭体放入烤箱内，200度温度下焖烤30分钟；[0024]7)出炉。[0025]将步骤(4)中的秘制酱料灌进鸭体内。[0026]烘烤过程中用铝箔纸包裹烤鸭。[0