一种茶叶蛋及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106036554A(43)申请公布日2016.10.26(21)申请号201610584636.4(22)申请日2016.07.22(71)申请人马鞍山中安食品科技有限公司地址243000安徽省马鞍山市马鞍山经济技术开发区梅山路399号科创中心内A521(72)发明人周兵兵赵德志吴冬季胡永慭(74)专利代理机构蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司34102代理人王琪(51)Int.Cl.A23L15/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茶叶蛋及其加工方法(57)摘要一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：取150-200重量份鸡蛋加水煮30min并剥壳；取50-70重量份酱油、20-30重量份盐、30-50重量份糖、20-30重量份茶叶、10-16重量份香叶、15-25重量份桂皮、10-20重量份八角、100-150重量份水混合煮沸20min制成卤水；将鸡蛋、20-30重量份大葱、15-25重量份生姜置于卤水中煮沸20-30min后浸泡6h；然后将鸡蛋在70-80℃的烟熏炉中烘烤25-30min；冷却后对其真空包装并用水压杀菌法进行杀菌即可。本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。由本方法加工所得的茶叶蛋营养丰富，风味独特，形式新颖，保质期长。CN106036554ACN106036554A权利要求书1/1页1.一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：(1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为114.5-115.5℃，反压0.24-0.26MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；(3)取50-70重量份的酱油、20-30重量份的盐、30-50重量份的糖、20-30重量份的茶叶、10-16重量份的香叶、15-25重量份的桂皮、10-20重量份的八角和100-150重量份的水混合煮沸20min制成卤水；(4)将剥壳后的鸡蛋、20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中在95-100℃下煮20-30min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在70-80℃的烟熏炉中烘烤25-30min；(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5-121.5℃，反压0.24-0.26MPa，杀菌15-35min即可。2.根据权利要求1所述的一种茶叶蛋的加工方法加工所得的一种茶叶蛋。3.根据权利要求1所述的一种茶叶蛋的加工方法，其特征在于：所述的步骤(1)中采用175重量份的鸡蛋，60重量份的酱油、25重量份的盐、40重量份的糖、25重量份的茶叶、13重量份的香叶、20重量份的桂皮、15重量份的八角和125重量份的水，步骤(3)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜，步骤(4)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜。2CN106036554A说明书1/3页一种茶叶蛋及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶叶蛋，本发明还涉及该茶叶蛋的加工方法。背景技术[0002]茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，起源于台湾，是我国的传统美食之一。由于传统的茶叶蛋缺乏特色，种类单一，而且茶叶蛋的保质期较短。传统茶叶蛋加工过程复杂，步骤繁琐，不适合大批量生产，不能满足现在市场的需求量。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种茶叶蛋，其营养丰富，风味独特，形式新颖，保质期长。[0004]本发明要解决的另一个技术问题是提供一种茶叶蛋的加工方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。[0005]本发明提供了一种茶叶蛋，该种茶叶蛋由下述方法加工所得：[0006](1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为114.5-115.5℃，反压0.24-0.26MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；[0007](2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；[0008](3)取50-70重量份的酱油、20-30重量份的盐、30-50重量份的糖、20-30重量份的茶叶、10-16重量份的香叶、15-25重量份的桂皮、10-20重量份的八角和100-150重量份的水混合煮沸20min制成卤水；[0009](4)将剥壳后的鸡蛋、20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中在95-100℃下煮20-30min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；[0010](5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在70-80℃的烟熏炉中烘烤25-30min；[0011](6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；[0012](