一种猪肉脯及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819934A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710043088.9(22)申请日2017.01.19(71)申请人广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪肉制品有限公司地址537700广西壮族自治区玉林市陆川县横山乡粮食管理所内(72)发明人黄祖东(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种猪肉脯及其制作方法(57)摘要本发明提供一种猪肉脯及其制作方法，属于食品加工领域，所述猪肉脯的制作方法包括以下步骤：首先选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其清洗干净后放入超低温速冻机中冻10-12min后取出，再用微波炉解冻，将解冻后的肉绞碎，再混入由盐、花椒、胡椒、肉桂、陈皮、辣椒、香草、甘草、紫苏、月桂叶、干姜、百里香组成的调味香料混匀捶打10-15min，然后混入辅料，在荷叶包裹的条件下，于-1～1℃温度下腌制4～5h，再放入竹制模具中，捶打成薄片后，放入微波炉中烘烤5-6min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉脯。本发明所得猪肉脯食用方便，口感较好，营养健康，食用安全性高，味道清香，多食不腻，且有清火降脂的功效。CN106819934ACN106819934A权利要求书1/1页1.一种猪肉脯，其特征在于，所述猪肉脯的主料为猪腿肉，辅料包括鱼骨、瓜蒌皮、桑寄生、竹茹、决明子、毛笋、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；调味香料包括盐、花椒、胡椒、肉桂、陈皮、辣椒、香草、甘草、紫苏、月桂叶、干姜、百里香。2.根据权利要求1所述的一种猪肉脯，其特征在于，所述辅料包括如下重量份的原料：10-15份鱼骨、1-3份瓜蒌皮、0.1-0.3份桑寄生、0.3-0.5份竹茹、0.5-0.7份决明子、0.2-0.4份毛笋、0.2-0.4份茯苓、0.3-0.5份慈姑、5-7份葡萄、0.3-0.5份黑枸杞。3.根据权利要求1所述的一种猪肉脯，其特征在于，所述辅料包括如下重量份的原料：12份鱼骨、2份瓜蒌皮、0.2份桑寄生、0.4份竹茹、0.6份决明子、0.3份毛笋、0.3份茯苓、0.4份慈姑、6份葡萄、0.4份黑枸杞。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种猪肉脯的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料：选取新鲜猪腿的瘦肉部分，将其切成1-1.5cm厚的片状肉，用水清洗干净；(2)冷冻：将步骤(1)所述片状肉放入超低温速冻机中，于-60～-65℃的温度条件下速冻10-12min后取出，再放入微波炉中微波6-8min，得到解冻后的片状肉；所述微波功率为200-250W；(3)制糜：将步骤(2)解冻的片状肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打10-15min，备用；其中，所述调味香料包括如下重量份的物质：50-55份盐、10-15份花椒、12-15份胡椒、10-12份肉桂、5-7份陈皮、5-7份辣椒、2-4份香草、2-4份甘草、1-3份紫苏、2-4份月桂叶、2-4份干姜、1-3份百里香；所述调味香料的使用量为1.2-1.5wt％肉糜量；(4)辅料：制作辅料：首先按照上述重量份收集鱼骨、瓜蒌皮、桑寄生、竹茹、决明子、毛笋、茯苓、慈姑、葡萄、黑枸杞；其次，将上述原料去除杂质后清洗干净、晒干，再将鱼骨、瓜蒌皮、桑寄生、竹茹、毛笋、茯苓、慈姑切成1cm小段后与决明子混合放入水中文火煮2-2.5h，然后采用孔径为0.3-0.5nm的纳米纤维素膜于循环式真空抽滤泵过滤，将滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到滤液a；再将葡萄去皮与黑枸杞放入榨汁机中压榨，将所得汁液与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；(5)腌制：将步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a放入荷叶中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制4～5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料的质量比为100-120:5-8；(6)烘烤：将步骤(5)所得腌制后混合物放入竹制模具中，捶打成厚度为3-4mm的薄片后，放入微波炉的中层位置，于175-180℃温度下烘烤5-6min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉脯。5.根据权利要求4所述一种猪肉脯的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述调味香料的制作方法是按照上述重量份称取原料，将肉桂、陈皮、辣椒、香草、甘草、紫苏、月桂叶、干姜、百里香切成1cm小段后与盐、花椒、胡椒混合均匀，磨成粉末状即得到调味香料。6.根据权利要求5所述一种猪肉脯的制作方法，其特征在于