一种无糖酸奶面包及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106922779A(43)申请公布日2017.07.07(21)申请号201710183014.5(22)申请日2017.03.24(71)申请人湖南津之源食品科技股份有限公司地址410100湖南省长沙市长沙县黄花镇黄花产业基地西一线1号(72)发明人李辉(74)专利代理机构长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)43218代理人徐邵华(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种无糖酸奶面包及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无糖酸奶面包及其制备方法，包括下述原料：高筋面粉850-950g、食用盐7-9g、奶粉30-40g、酵母7-9g、面包改良剂2-4g、鸡蛋90-110g、木糖醇80-100g、黄油70-80g、余量为酸奶、炼乳和水；本发明经过原辅料预处理、面团调制、发酵、分割、搓圆、烘烤、出炉等加工步骤；以木糖醇代替传统的蔗糖制作而成，且将酸奶、鸡蛋等原料加入面粉中制作的一种新口味面包，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力，产品口感类似轻奶酪，细腻，松软，热量低，满足了当代年轻人对于方便、低热量、高营养饮食的追求。CN106922779ACN106922779A权利要求书1/1页1.一种无糖酸奶面包，其特征在于，包括下述原料：高筋面粉850-950g、食用盐7-9g、奶粉30-40g、酵母7-9g、面包改良剂2-4g、鸡蛋90-110g、木糖醇80-100g、黄油70-80g、余量为酸奶、炼乳和水。2.根据权利要求1所述的一种无糖酸奶面包的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：第一步、原辅料预处理，将上述原辅料按重量比例称好各个组分，盛放在容器中，同时将鸡蛋打碎在容器中；第二步、面团调制，在上述步骤中继续加适量的水并搅拌均匀，用手工揉成一个不粘手的面团；第三步、发酵，将和好的面放入温暖的地方发酵3-5个小时，直到面皮表面鼓起气泡；第四步、分割、搓圆，将上述和好的面团分割成若干个小面团，并将每个小面团搓成圆形；第五步、烘烤，把上述小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙，放入预热好200度的烤箱，烤15-20分钟；第六步、出炉，待上述烤箱的面包表面呈金黄色，即可出炉；第七步、冷却，将上述面包自然冷却；第八步、检验、包装，将上述面包检验合格，包装入库。2CN106922779A说明书1/3页一种无糖酸奶面包及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种无糖酸奶面包及其制备方法。背景技术[0002]面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中木糖醇木糖醇化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。它属于非无糖营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的无糖营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种以木糖醇代替传统的蔗糖制作而成，且将酸奶、鸡蛋等原料加入面粉中制作的一种新口味的无糖酸奶面包及其制备方法。[0004]为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一种无糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉850-950g、食用盐7-9g、奶粉30-40g、酵母7-9g、面包改良剂2-4g、鸡蛋90-110g、木糖醇80-100g、黄油70-80g、余量为酸奶、炼乳和水。[0005]本发明还提供了一种无糖酸奶面包的制备方法，具体包括以下步骤：第一步、原辅料预处理，将上述原辅料按重量比例称好各个组分，盛放在容器中，同时将鸡蛋打碎在容器中；第二步、面团调制，在上述步骤中继续加适量的水并搅拌均匀，用手工揉成一个不粘手的面团；第三步、发酵，将和好的面放