一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850089A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810948939.9(22)申请日2018.08.20(71)申请人普绩地址650000云南省昆明市宝海路中城花园丽景苑1102室申请人王艺璇(72)发明人普绩王艺璇(74)专利代理机构昆明正原专利商标代理有限公司53100代理人陈左(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法(57)摘要本发明公开一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，饼皮按重量份由面粉、猪板油和蜂蜜制成；猪板油在水中浸泡去味，取出用木棒敲打10~15分钟后置于电动石磨中磨到浆糊状；蒸熟的老火腿进行复配后用木棒敲打后置于电动石磨中磨得到馅料；饼皮包上馅料制成生胚饼，送入温度为-23℃的冷库内急冻后取出，解冻后放在蜂蜜水中浸泡；送入烘烤炉烘烤，冷却后包装入库。复配是用三年的老火腿与可食用鲜花或可食用野生菌或粗粮或水果或蔬菜，混合均匀制成馅料。本发明使饼皮中的油丝更细更长，馅料更柔软，从感观和口味上比传统猪油味的火腿饼更加清新醇香，并且细腻润滑、香酥鲜嫩、入口即化。CN108850089ACN108850089A权利要求书1/1页1.一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1）、饼皮按重量份由面粉10~12份、猪板油4.5~5.5份和蜂蜜0.5~1.5份制成；所述的猪板油选用饲养至少10个月的猪身上板油，在水中浸泡40~45分钟去味，取出冲洗并抹干水份，用木棒敲打10~15分钟后置于电动石磨中磨1~3次，每次5~10秒，得到浆糊状的猪板油；（2）、按上述配比，将浆糊状的猪板油、面粉和蜂蜜混合均匀制成面团，醒发15~20分钟后压扁制成圆形的片状饼皮，待用；（3）、蒸熟的老火腿进行复配后，用木棒敲打20~30分钟后置于电动石磨中磨至少3次，每次5~10分钟，得到磨细的馅料，待用；（4）所述的片状饼皮包上馅料制成生胚饼，每个包好的生胚饼其饼皮与馅料重量份比例为1:1，擀开成每个直径不超过7cm、厚度不超过3mm，厚薄均匀的圆形生胚饼，送入温度为-23℃的冷库内急冻2小时后取出，常温下解冻15~20分钟后放在蜂蜜水中浸泡40-50分钟，取出；（5）将圆形生胚饼摆放在模具或烤盘中送入烘烤炉，控制温度在180~240℃，烘烤10~12分钟出炉，冷却后包装入库。2.根据权利要求1所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，步骤（3）所说的进行复配，是按重量份用三年的老火腿20~30份与2~5份可食用鲜花或可食用野生菌或粗粮或水果或蔬菜，混合均匀制成馅料。3.根据权利要求1所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，步骤（4）所说的蜂蜜水由10份水中加入2~3份蜂蜜制成。4.根据权利要求2所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，所说的可食用鲜花是菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜或栀子花中的任一种。5.根据权利要求2所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，所说的可食用野生菌是牛干菌、鸡枞、干巴菌或松茸中的任一种。6.根据权利要求2所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，所说的粗粮包括谷物类中的玉米、高粱、燕麦、小米、黑米、紫米、大麦及荞麦，豆类中的红豆、绿豆、黄豆、黑豆、蚕豆和豌豆，块茎类中的红薯、山药和马铃薯中的任一种。7.根据权利要求2所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，所说的水果包括苹果、杏子、香蕉、坚果、海棠果、杨桃、樱桃、栗子、板栗、猕猴桃、椰子、金桔、砀山梨、无花果、鲜荔枝、白果、银杏、葡萄、哈密瓜、山楂果、水蜜桃、金桔、柠檬、荔枝、芒果、香瓜、甜瓜、坚果、菠萝和核桃中的任一种。8.根据权利要求2所述水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法，其特征在于，所说的蔬菜包括萝卜、盘菜、大头菜、山葵、牛蒡、魔芋、蒟蒻、山药、地瓜、食用美人蕉、懒人菜、韭黄、圆葱、青蒜、白菜、青菜、油菜、芥头、疙瘩菜、莴笋、芹菜、金花菜、苜蓿、菠菜、薄荷、大白芸豆、莲藕、紫菜、洋蓟、百合、玉米、木耳和杏鲍菇中的任一种。2CN108850089A说明书1/4页一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及食品技术领域，尤其是一种水泡敲磨稀馅火腿饼的制作方法。背景技术[0003]本申请提出之前，火腿月饼加工过程中，火腿馅料的处理均是使用金属器械，使得火腿纤维组织断裂，进而影响了馅料的感观和口味，降低了火腿月饼的特色。目前均是使用色拉油等，较少用到猪油。即使有采用，也多是用传统加工设备如炼油锅