一种云麻火腿饼.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107751313A(43)申请公布日2018.03.06(21)申请号201711096853.X(22)申请日2017.11.09(71)申请人王恩斌地址655403云南省宣威市龙场镇五里村委会李家村91号(72)发明人王恩斌(51)Int.Cl.A21D13/31(2017.01)A21D13/38(2017.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称一种云麻火腿饼(57)摘要本发明公开了一种云麻火腿饼，它属于食品加工、技术领域。所述的云麻火腿饼包含以下原料成分：小麦粉2400-2600g、白沙糖180-220g、饮用水750-850g、纯猪油800-1200g、食用碳酸氢铵20-30g、秘制火腿馅2200-2300g、云麻仁450-550g、蜂蜜55-65g。本云麻火腿饼制备方法简单，制备过程中加入农家上等火腿和云麻仁入馅，肥瘦二比八比例搭配，制备的饼皮油润金黄，香味独具，营养丰富，食而不腻，是一种对人体健康有益的食品。它打破了火腿月饼饼皮加工工艺滞后的问题，既方便了客户需求，又创新了火腿月饼加工工艺及膳食纤维，营养搭配的延续问题。CN107751313ACN107751313A权利要求书1/1页1.一种云麻火腿饼，其特征在于：所述的云麻火腿饼包含以下原料成分：小麦粉2400-2600g、白沙糖180-220g、饮用水750-850g、纯猪油800-1200g、食用碳酸氢铵20-30g、秘制火腿馅2200-2300g、云麻仁450-550g、蜂蜜55-65g。2.根据权利要求1所述的一种云麻火腿饼，其特征在于：所述的云麻火腿饼包含以下原料成分：小麦粉2500g、白沙糖200g、饮用水800g、纯猪油1000g、食用碳酸氢铵25g、秘制火腿馅2250g、云麻仁500g、蜂蜜60g。3.根据权利要求1所述的一种云麻火腿饼，其特征在于：所述的云麻火腿饼的制备工艺为：(1)、精选食材：精选上等小麦粉、正宗火腿丁和食用云麻仁；(2)、和面：首先按照云麻火腿饼的原料配比，经手工揉制成面皮；(3)、分割：把揉制好的面皮根据产品大小进行定量分割滚圆放入盘中即可；(4)、制作成型：把配比好的秘制云麻火腿陷，按火腿丁1000克配400克云麻仁的比例配制，包入面团中；(5)、烘烤：产品制作成形好即可进行烘烤，烘烤温度：上火：230度，下火：150度，烘烤时间正常为15分钟即可出炉；(6)、冷却：烘烤好后放入无菌冷却车间进行冷凉1小时；(7)、抽样检测：将冷却后的产品由品控人员对其色香味形进行品质检验；(8)、包装、对经品质检验合格的产品进行包装；(9)、成品抽检上市：对批次成品抽检合格后即可上市销售。2CN107751313A说明书1/2页一种云麻火腿饼技术领域：[0001]本发明涉及一种云麻火腿饼，属于食品加工、技术领域。背景技术：[0002]火腿，是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。[0003]云麻仁营养丰富，未脱壳的云麻籽脂肪含量25％-30％，蛋白质含量20％-25％，碳水化合物及纤维含量20％-30％及一些微量矿物质(钙、镁、磷、铁，维生素A，B1，B2，B3，B6，C，D及丰富的维生素E等)，脱壳云麻仁蛋白质达到30％-35％，脂肪40％-50％，碳水化合物8％-10％以及一些微量矿物质，还有不高于8％的饱和脂肪酸。云麻仁被称之为″完美蛋白质″。一些地方将火腿作为馅料制作其他的食物，一般制作火腿饼或者火腿粽子等，吃法比较局限，并且现有的火腿馅料制作较为复杂，一般都是手工制作馅料，还没有出现将云麻仁与火腿结合在一起大规模生产食品馅料的方法。发明内容：[0004]针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种云麻火腿饼。[0005]本发明的云麻火腿饼包含以下原料成分：小麦粉2400-2600g、白沙糖180-220g、饮用水750-850g、纯猪油800-1200g、食用碳酸氢铵20-30g、秘制火腿馅2200-2300g、云麻仁450-550g、蜂蜜55-65g。[0006]进一步的，所述的云麻火腿饼包含以下原料成分：小麦粉2500g、白沙糖200g、饮用水800g、纯猪油1000g、食用碳酸氢铵25g、秘制火腿馅2250g、云麻仁500g、蜂蜜60g。[0007]本发明云麻火腿饼的制备工艺为：1、精选食材：精选上等小麦粉、正宗火腿丁和食用云麻仁；[0