美味火棘果酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108913481A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810922102.7(22)申请日2018.08.14(71)申请人孙宝泉地址311826浙江省绍兴市诸暨市阮市镇甘岭村42号(72)发明人孙宝泉(74)专利代理机构北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390代理人胡剑辉(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称美味火棘果酒及其制备方法(57)摘要本发明是一种美味火棘果酒及其制备方法，属于果汁酒领域。制备步骤如下：(1)将烟熏火棘果粉碎，过滤，得到果浆；(2)将果浆加入到容器中，加入焦亚硫酸钠水溶液，加入白砂糖，调节pH值至3.0-4.0，加入酿酒酵母，搅拌，得到原液；(3)将原液所在容器避光密封，离心除去沉淀，取上清液加入储罐中，加入澄清剂，静置2-3个月，得陈酿液；(4)将陈酿液装瓶，杀菌，即得美味火棘果酒。其中烟熏火棘果的制备方法为将火棘果放置于烟熏烤炉中烟熏0.5-3小时，在0-10℃下储存1-5天。本发明提供的火棘果酒拥有更好的挥发性酚类含量，其中愈创木酚含量可达286.26μg/L，同时也拥有更高的澄清度，最高可达97％。CN108913481ACN108913481A权利要求书1/1页1.一种美味火棘果酒的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)将烟熏火棘果粉碎，过滤，得到果浆；(2)在果浆中加入果浆质量2-5％的浓度为0.5-1.5wt％的焦亚硫酸钠水溶液，加入白砂糖，使白砂糖浓度为100-200g/L，用10-15wt％的酒石酸水溶液调节pH值至3.0-4.0，加入果浆质量0.5-1.0％的酿酒酵母，搅拌，得到原液；(3)将原液避光密封10-30天，离心除去沉淀，取上清液加入储罐中，加入澄清剂，控温在10-15℃，静置2-3个月，得陈酿液；所述澄清剂的添加量为5-20mg/kg；(4)将陈酿液降温至0-4℃，趁冷过滤，装瓶，巴氏杀菌，所述巴氏杀菌为使瓶中心温度为60-70℃保持20-30min，即得美味火棘果酒。2.根据权利要求1所述的美味火棘果酒制备方法，其特征在于，所述的澄清剂为交联聚乙烯吡咯烷酮、谷朊粉、硅胶、活性炭中任意一种或任意两种任意比例的混合物。3.根据权利要求1所述的美味火棘果酒制备方法，其特征在于，所述的澄清剂为交联聚乙烯吡咯烷酮和谷朊粉质量比为(2-5):1的混合物。4.根据权利要求1所述的美味火棘果酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的装瓶是在氮气或空气或氦气气氛下装瓶。5.根据权利要求1所述的美味火棘果酒的制备方法，其特征在于，所述的烟熏火棘果的制备方法如下：将采集的新鲜成熟火棘果烟熏0.5-3小时，在0-10℃下避光储存1-5天，即得；在烟熏过程中，控制烟熏温度30-40℃，相对湿度20-50％。6.根据权利要求5所述的美味火棘果酒制备方法，其特征在于，烟熏中制烟燃料为：木炭、秸秆和木料中的任意一种。7.一种美味火棘果酒，根据权利要求1-6中任意一项方法制备而成。2CN108913481A说明书1/6页美味火棘果酒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及果汁酒领域，尤其是一种美味火棘果酒及其制备方法。背景技术[0002]火棘为蔷薇科常绿野生灌木果树。广泛分布于亚洲东部至欧洲南部，在我国主要分布于东南、西南和西北部，包括四川、重庆、贵州、山西、湖南、湖北等10多个省份，主要生长在海拔500-2800米的山地、丘陵地阳坡灌木丛、草地及河沟旁、火棘果似扁圆球。果皮呈鲜红色，平均单果鲜重0.08-0.23g。火棘果可溶性糖高达10％-13％，其中果糖、葡糖糖和蔗糖占90％以上，干果肉含粗蛋白4.19％，总脂肪0.74％-1.01％，淀粉5.40％-6.10％，纤维素3.35％-3.54％，果胶1.08％-1.10％、胡萝卜素0.535mg/100g，此外还有大量维生素以及九种矿物质元素，其营养价值比苹果、猕猴桃更具有特色。[0003]我国火棘果资源极为丰富，且分布集中，便于采集利用，如重庆地区年产火棘鲜果在1.1×107kg以上，单株平均产量高达7.5kg。火棘果不仅极具观赏价值，而且其果实具有很高的食用价值和药用保健价值，也是一种重要的天然色素、果胶及饲料资源。[0004]挥发性酚类(VPs)是影响果酒感官的重要化合物。在果酒中挥发性酚类的来源一般分为内源性挥发性酚类和外源性挥发性酚类，内源性挥发性酚类主要来自于植物次生代谢产物，而外源性挥发酚类主要来自于生物发酵。火棘果作为一种很有前途的潜在果酒原料，与葡萄、苹果等常见可以作为果酒原料的水果相比，有一个缺点就是缺乏内源性的挥发性酚类，从而会导致火棘果酒的风味不足。