一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109258745A(43)申请公布日2019.01.25(21)申请号201811504854.8(22)申请日2018.12.10(71)申请人佛山科学技术学院地址528000广东省佛山市南海区狮山镇仙溪水库西路佛山科学技术学院(72)发明人刘玉美容培森龚俊宇(74)专利代理机构四川省成都市天策商标专利事务所51213代理人郭会(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法(57)摘要本发明公开了一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法，涉及饼干制备技术领域。本发明包括S001、阿胶浆的制备：选取黑褐色的阿胶，并将其置于电磁炉中，分批的加入具有一定温度的浓度为5％的氢氧化钠溶液，并不断的搅拌，加热10分钟后，向阿胶与氢氧化钠的混合液中加入浓度为0.2％的柠檬酸水溶液，并继续加热5分钟，且在加热的过程中不断的进行搅拌，加热完成后，关闭电磁炉，并将其冷却。本发明通过在饼干配方中加入一定比例的胡萝卜、阿胶，从而可以提高饼干的营养价值，丰富饼干的花色品种，且能更好的弥补普通饼干所缺乏的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等人体必需物质，从而能更好的促进人体发育，使人的饮食更加的均衡。CN109258745ACN109258745A权利要求书1/1页1.一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S001、阿胶浆的制备：选取黑褐色的阿胶，并将其置于电磁炉中，分批的加入具有一定温度的浓度为5％的氢氧化钠溶液，并不断的搅拌，加热10分钟后，向阿胶与氢氧化钠的混合液中加入浓度为0.2％的柠檬酸水溶液，并继续加热5分钟，且在加热的过程中不断的进行搅拌，加热完成后，关闭电磁炉，并将其冷却；S002、胡萝卜汁的制备：挑选成熟的胡萝卜，并对胡萝卜进行一定的筛选，确保胡萝卜表面光滑，无分枝、萌芽、冻伤、病害和严重性机械损伤，将筛选出的胡萝卜进行清洗，将清洗之后的胡萝卜放入榨汁机中，并在榨取的过程中向榨汁机中加入适量的温水，然后将榨取好的胡萝卜汁储存起来备用；S003、面团调制：将2千克的白砂糖用适量的温水溶解，然后向混合后的白砂糖水溶液中加入0.5千克葵花油、0.5千克酥油、20克磷脂、15克小苏打、10克碳酸氢铵、10克食盐、2克香兰素、3克柠檬酸，并将混合后的溶液搅拌混匀后，接着向混合后的溶液中加入1千克面粉、0.5千克阿胶浆与0.5千克胡萝卜汁，再次进行搅拌，并将其搅拌均匀，最后将制成的面团取出；S004、静置、成型：将调好的面团静置30分钟，然后将面团置于压面机中，压面机中的面棒辊对面团进行辊轧，辊轧后的面团从压面机中取出，并将其置于模具中，使得面团成型，被制成饼干粗胚；S005、烘烤：将成型的饼干粗胚放入烘焙箱中，首先采用较高温度的底火和较低温度的面火对其进行烘烤，使饼干粗胚充分胀发，调整烘焙箱内部的温度对其进行定型着色处理，使得底火温度低于面火温度，烘烤时间为3分钟-5分钟；S006、冷却、包装：将烘烤完成后的饼干从烘焙箱中取出，并将出炉后的饼干放置在室温下冷却，然后对冷却后的饼干进行包装处理。2.根据权利要求1所述的一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液的温度为92℃-95℃，所述阿胶浆冷却后的温度为40℃。3.根据权利要求1所述的一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法，其特征在于，所述清洗完成的胡萝卜进行去皮处理，所述将去皮后的胡萝卜切成薄片，所述将切成薄片的胡萝卜放入榨汁机中进行榨取。4.根据权利要求1所述的一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法，其特征在于，所述饼干粗胚胀发和饼干定型着色处理过程中，所述烘焙箱中的温度范围为200℃～250℃。5.根据权利要求1所述的一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法，其特征在于，所述饼干在室温下冷却后的温度为30°-40°。2CN109258745A说明书1/4页一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法技术领域[0001]本发明属于饼干制备技术领域，特别是涉及一种胡萝卜阿胶饼干的制备方法。背景技术[0002]中国人口众多，饼干的潜在需求量很大，但实际人均消费量却远远小于国际水平。近些年来随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对饼干的需求也开始逐步上升，尤其是上班族对这类便携式的休闲食品最为青睐。但是普通饼干的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等较少，为了弥补其不足，据营养互补的原则，在饼干配方中加入一定比例的胡萝卜、阿胶可以提高饼干营养价值，丰富饼干的花色品种。但是胡萝卜在加工的过程中存在一定的生焖味，影响饼干的味道，不容易被消费者所接受。发明内容[0003]本发明