降血糖南瓜籽胡萝卜饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105815387A(43)申请公布日2016.08.03(21)申请号201610230910.8(22)申请日2016.04.14(71)申请人安徽省继红食品有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上区小蚌埠镇吴郢村(72)发明人王茉(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称降血糖南瓜籽胡萝卜饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种降血糖南瓜籽胡萝卜饼干，由以下重量份原料制成：面粉300-310、胡萝卜120-130、柑橘皮35-40、黑豆20-23、鸭血块15-18、南瓜籽仁25-30、韭菜苔20-25、棕榈油20-24、苏打粉5-6、糖90-100、盐5-6、和水适量。本发明胡萝卜饼干原料丰富，有胡萝卜、柑橘皮、黑豆、鸭血块、南瓜籽仁等，多种原料搭配加工使得成品饼干不仅富含有营养价值高的胡萝卜素，还富含其他的营养元素，能降血糖；另外加工过程中对胡萝卜的工艺处理，使其保留了原有的丰富营养，提高了营养利用率。CN105815387ACN105815387A权利要求书1/1页1.一种降血糖南瓜籽胡萝卜饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：面粉300-310、胡萝卜120-130、柑橘皮35-40、黑豆20-23、鸭血块15-18、南瓜籽仁25-30、韭菜苔20-25、棕榈油20-24、苏打粉5-6、糖90-100、盐5-6、和水适量。2.根据权利要求1所述的一种降血糖南瓜籽胡萝卜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将将胡萝卜清洗干净后去除根头，再去皮且切成片，而后将胡萝卜片置于真空袋中，放置在-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，而后取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，然后再放入-25℃冷冻室中冷冻5-6小时，再将其取出放置在室温下自然融化1-1.5小时，按此操作进行至少3次，最后完全融化后待用；（2）将步骤1处理的胡萝卜片在85-89℃的热水中浸烫1-2分钟，取出后在其表面拌入少量的食醋，在食醋下腌渍3-4分钟，再冲洗一遍，而后再在其表面撒上适量的的淀粉，使胡萝卜片的表面完全沾染上淀粉，用保鲜膜密封保存20-25分钟，最后取出立即用水冲洗；再加入到复合护色液中预煮3-4分钟，复合护色液是由0.25%植酸、0.50%柠檬酸、0.30%氯化钙及1.50%氯化钠组成，温度控制在90-93℃；将预煮后的胡萝卜片放入1%盐水中煮沸20-30分钟进行软化，取出后再研磨成胡萝卜泥且挤出水分；（4）将鸭血块在淡盐水中浸泡4-6分钟，取出后洗净且加水煮第一遍，取出后洗净再次加水煮，煮沸后取出鸭血块，将其研磨粉碎；将南瓜籽仁在锅内干炒，炒熟后磨成粉待用；（5）将黑豆在水中浸泡6-8小时后与韭菜苔一起打浆，过滤取浆液，将浆液与步骤4的所得料搅拌混合在一起；（6）将面粉与剩余原料混合拌匀，再加入步骤2、步骤3、及步骤5的所得料，先慢速搅拌10-15分钟，再中速搅拌半小时，最后加入少量的温水一起拌和成面团，在面团外包覆上保鲜膜静置25-30分钟，而后再送人成型机中辊轧、冲印成型，将成型的饼干坯放入隧道式烤炉内，炉前部温度在160-180℃，烤4-5分钟，炉中央210-240℃，烤7-8分钟，炉后部120-150℃，烤6-7分钟，焙烤完成后将所得饼干冷却至38-40℃后包装。2CN105815387A说明书1/3页降血糖南瓜籽胡萝卜饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及胡萝卜加工食品及其加工技术领域，主要是一种降血糖南瓜籽胡萝卜饼干及其制备方法。背景技术[0002]饼干是人们非常喜爱的大众化食品，但普通饼干的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等较少，随着生活水平的提高，为了弥补不足，根据营养互补的原则，需要添加营养物质以提高饼干的营养价值。[0003]胡萝卜除了含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素外，其还富含丰富的胡萝卜素，可以起到一个清除人体中血液血液和肠道的自由基，可以达到一个防治心血管疾病的作用，同时胡萝卜还含有丰富的降糖物质，可以起到一个增加冠状动脉血流量的作用，对降低血脂有着很大的帮助。可以补中气、健胃消食、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”，是被公认的保健蔬菜。但胡萝卜中含有令人不愉快的生焖味，需要对其进行处理，且在加工胡萝卜过程中需要最大化的保留胡萝卜中的营养元素，尤其是富含的丰富的胡萝卜素。[0004]近年柑橘加工的副产品除少数用于提取果胶和制取香精油外，大部分未得到合理利用，因而柑橘皮出现了大量的浪费，导致柑橘皮中含有很高价值的类胡萝卜素没