一种全茶型非油炸色拉方便面的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111772100A(43)申请公布日2020.10.16(21)申请号202010782155.0A23L27/10(2016.01)(22)申请日2020.08.06A23L19/00(2016.01)(71)申请人江西省蚕桑茶叶研究所（江西省经济作物研究所）地址330000江西省南昌市东湖区文教路359号四楼(72)发明人岳翠男杨普香王治会石旭平李延升李琛(74)专利代理机构南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙)36135代理人喻莎(51)Int.Cl.A23L7/113(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种全茶型非油炸色拉方便面的制备方法(57)摘要本发明提供了一种全茶型非油炸色拉方便面及其制备方法。该技术方案在面饼中引入全茶成分，并通过配方及工艺改进，获得了清新的风味特征和更高的营养价值。具体来看，本发明以成品干茶为原料，首先加工成超微茶粉，并利用新鲜桂花制备水提物，将超微茶粉和桂花水提物融入面团中，经延压、蒸熟、干燥、切丝、定型等工艺制得非油炸面饼，使茶叶及桂花香气在面饼中得到凸显，同时充分保留了营养价值。在此基础上，本发明在脱水蔬菜中引入了苹果干成分，使配料与面饼的风味协调统一，形成了全新的风味特征。本发明口感清新、风味淡雅；得益于茶叶、桂花等成分，使营养价值得到充分提高；同时，采用非油炸工艺，不添加香精等调味品，食用安全可靠。CN111772100ACN111772100A权利要求书1/1页1.一种全茶型非油炸色拉方便面，其特征在于包括以下重量百分比的成分：小麦粉67％～81％，超微茶粉2％～5％，醋酸酯淀粉11％～16％，食用盐0.5％～1.2％，磷酸盐0.06％～0.15％，表面活性剂0.01％～0.1％，苹果干1％～2.3％，桂花水提物0.5％～1.2％，脱水白菜干2.5％～3.8％，脱水胡萝卜干2.2％～3.1％，食用醋1％～3％，色拉油1.5％～4％，胡椒粉0.01％～0.5％，水余量。2.根据权利要求1所述的一种全茶型非油炸色拉方便面，其特征在于，所述超微茶粉是通过以下方法制备的：取干茶，利用低温球磨机制成超微茶粉，120目过筛，备用。3.根据权利要求2所述的一种全茶型非油炸色拉方便面，其特征在于，所述干茶选自以下成分的其中一种或其中若干种：绿茶，白茶，黄茶，红茶，乌龙茶，黑茶。4.根据权利要求1所述的一种全茶型非油炸色拉方便面，其特征在于，所述表面活性剂选自以下成分的其中一种或其中若干种：阿拉伯胶，大豆多糖。5.根据权利要求1所述的一种全茶型非油炸色拉方便面，其特征在于，所述桂花水提物是通过以下方法制备的：取新鲜桂花，用粉碎机粉碎，加入纯净水，室温提取30min，过滤。6.权利要求1所述全茶型非油炸色拉方便面的制备方法，包括以下步骤：1)将食用盐0.5％～1.2％，磷酸盐0.06％～0.15％，表面活性剂0.01％～0.1％，桂花水提物0.5％～1.2％以及配方量的水混合均匀；2)将小麦面粉67％～81％、超微茶粉2％～5％、醋酸酯淀粉11％～16％混合均匀；3)将步骤1)所得混合物加入至步骤2)所得混合物中，搅拌均匀，得到面团；4)将步骤3)所得面团延压处理，得到面带，并依次将其蒸熟、干燥，获得含水率为30％～40％的熟面片；5)将步骤4)所得的熟面片切丝，并打散，得到面丝；6)将步骤5)所得的面丝放入定型盒定型，继而进行干燥，风冷，获得含水率不超过14％的全茶型非油炸方便面；7)将苹果干1％～2.3％，脱水白菜干2.5％～3.8％，脱水胡萝卜干2.2％～3.1％，胡椒粉0.01％～0.5％混合封装，将食用醋1％～3％单独封装，将色拉油1.5％～4％单独封装，得到3个封装料包；将所述3个封装料包与步骤6)所得的全茶型非油炸方便面共同封装，得到所述全茶型非油炸色拉方便面。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中所述干燥的条件如下：干燥温度40～60℃，风速3～5m/s，直至被干燥对象的含水率降低至30％～40％，停止干燥。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述面丝的宽度为1.0～1.5mm，厚度为0.6mm～0.9mm。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中所述干燥的条件如下：干燥温度65～80℃，风速3～5m/s，直至被干燥对象的含水率降低至14％以下，停止干燥。10.根据权利要求7或9所述的制备方法，其特征在于，在所述干燥的过程中，干燥温度随时间逐步升高。2CN111772100A说明书1/6页一种全茶型非油炸色拉方便面的制备方法技术领域[0001]本发明涉及茶叶深